Blåbärscheesecake

Tillagning

1. BOTTEN TILL CHEESECAKE: Sätt ugn på 175 grader. Det är dock valfritt att baka botten men blir lite godare.
2. Smält smöret i en bunke eller kastrull.
3. Krossa Digestivekexen i en påse eller bunke och tillsätt till smöret samt till en grynig blandning.
4. Tryck ut kexblandningen i ett jämnt lager på botten samt upp några cm på kanterna i en springform (rund form cirka 25 cm), gärna med löstagbar botten.
5. Baka botten i 10 minuter.
6. Ta ut och låt svalna.
7. BAKAD CHEESECAKE MED ÄGG: Sätt ugnen på 160 grader.
8. Vispa äggvitor fasta i några minuter. Tillsätt sedan hälften av sockret och vispa igen någon minut.
9. Vispa cream cheese och mjukt smör någon minut krämigt i en stor bunke.
10. Tillsätt hälften av sockret och vispa någon minut till.
11. Riv skal av lime.
12. Rör ner limeskal, mjöl och vaniljsocker.
13. Vispa i en äggula i taget.
14. Tillsätt sedan mjölken lite i taget under vispning.
15. Fördela och sprid ut ca en tredjedel av de färska blåbären på Digestive-bottnen (eller frysta blåbären).
16. Blanda och vänd i den vispade äggvitan till en jämn smet. Vänd ner en tredjedel av bären.
17. Häll smeten i formen.
18. Baka i cirka 50 minuter i mitten av ugnen. Kolla så den inte bränns - då kan du lägga över lite folie eller bakplåtspapper de sista tio minuterna.
19. Låt stå på eftervärme 15 minuter.
20. Ta ut cheesecaken och kyl.
21. OBAKAD CHEESECAKE MED GELATIN: Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten ca 5 minuter.
22. Riv skal av lime.
23. Rör osten mjuk och blanda den med limeskal, socker, vaniljsocker och crème fraiche.
24. Vispa alltsammans pösigt med elvisp.
25. Sprid ut en tredjedel av bären på Digestivebottnen.
26. Ta upp gelatinbladen och smält dem försiktigt på svag värme i en liten kastrull. Vispa ner gelatinet i fyllningen, vänd ner en tredjedel av bären och bred ut den i formen.
27. Låt cheesecaken stå att stelna i kylen minst två timmar - gärna över natten.
28. SERVERING: Servera cheesecaken toppad med resten av de färska blåbären.