Älgsoppa med klimp
God soppa på älgstek med ben och rotfrukter som rotselleri, kålrot, purjolök, morötter, selleri och vitkål. Klimp är valfritt. Du kan också välja älgköttsgrytbitar men kött med ben ger godast smak.
Tillagning
- Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt älgkött och ta bort skum med en slev.
- Salta och peppra. Koka älgköttet på medelvärme i 1,5 timmar.
- Skala och skär kålrot, rotselleri, lök, kål, morötter och selleri i tärningar. Spara gärna bladen av sellerin till garnering.
- Tillsätt grönsakerna efter en timme och koka mjuka i cirka 30 minuter till.
- Smaka av älgsoppan med salt och peppar.
- Älgsoppan blir godare dagen efter. Garnera gärna med grovhackade blad av sellerin.
- Klimp: Vispa ihop mjöl och mjölk i en kastrull. Lägg i smör och rör om samt koka på svag värme i 4 minuter. Rör om då och då.
- Ta av kastrullen från värmen. Låt svalna något. Vispa ner ägg och salt i mjölredningen. Rör i ev. smaksättning.
- Dags att koka klimpen: fyll ett glas halvvägs med kallt vatten. Doppa en tesked eller matsked i vattnet och tag små klickar av klimpen och lägg i den sjudande soppan. Låt sjuda tills de flyter upp till ytan.
- Ett alternativ är att ta någon halv liter spad från soppan i en egen liten kastrull och sjuda klimparna i samt sedan lägga upp i en skål vid sidan. Häll sedan tillbaks soppspadet i soppan. Klart att servera älgsoppan med klimpen.
Författare: Henrik Mattsson
Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate utbildning i vin och drycker. Läs mer.
Om du lagar något recept så ta gärna en bild och hashtagga #receptfavoriter. Vore kul att se det du lagat på Instagram och Facebook. Hitta mig på #receptfavoriter
Kockens tips på liknande recept:
Enkelt på grillen
Här är lite enkla tips från kocken. Läs vidare.
Lax till midsommarbuffé
Lax passar fint till midsommar. Här är några förslag som laxtårta, sallad, varmrökt lax, laxpaj och pulled lax som funkar utmärkt på midsommarbuffén. Läs vidare.
Söta goda jordgubbar
Passa på och njut av svenska jordgubbar. Njut som de är med socker och grädde eller något annat av mina tips. Läs vidare.
