Älgsoppa med klimp

Tillagning

1. Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt älgkött och ta bort skum med en slev.
2. Salta och peppra. Koka älgköttet på medelvärme i 1,5 timmar.
3. Skala och skär kålrot, rotselleri, lök, kål, morötter och selleri i tärningar. Spara gärna bladen av sellerin till garnering.
4. Tillsätt grönsakerna efter en timme och koka mjuka i cirka 30 minuter till.
5. Smaka av älgsoppan med salt och peppar.
6. Älgsoppan blir godare dagen efter. Garnera gärna med grovhackade blad av sellerin.
7. Klimp: Vispa ihop mjöl och mjölk i en kastrull. Lägg i smör och rör om samt koka på svag värme i 4 minuter. Rör om då och då.
8. Ta av kastrullen från värmen. Låt svalna något. Vispa ner ägg och salt i mjölredningen. Rör i ev. smaksättning.
9. Dags att koka klimpen: fyll ett glas halvvägs med kallt vatten. Doppa en tesked eller matsked i vattnet och tag små klickar av klimpen och lägg i den sjudande soppan. Låt sjuda tills de flyter upp till ytan.
10. Ett alternativ är att ta någon halv liter spad från soppan i en egen liten kastrull och sjuda klimparna i samt sedan lägga upp i en skål vid sidan. Häll sedan tillbaks soppspadet i soppan. Klart att servera älgsoppan med klimpen.