Huvudråvara - Viltrecept

Detta recept på currygryta med lamm smaksätts med en torr curry av hela kryddor som rostats och malts. Denna sats kan dubblas så har man en gott currypulver till annat. Glöm då inte att lägga till gurkmeja och paprika. Även här kan köttslag varieras ex. viltkött, älgkött osv. Grönsaker som blomkål, potatis och bönor blir lätt en god vegetarisk variant. Liksom Quorn och torkat sojaprotein. Servera med basmatiris, yoghurtsås, naan, papadams och sallad.

I detta recept på curry currygryta med biff mixas färska indiska kryddor till en blöt curry som ger smak åt denna indiska gryta. Köttet får en härlig smak. Andra köttslag går också bra, speciellt segare viltkött som här kokas mört och smakrikt. Servera med basmatiris, yoghurtsås, naan, papadams och sallad.

Detta recept på indisk lammgryta med curry sk lammcurry smaksätts med en torr curry av hela kryddor som rostats och malts. Receptet på currygryta med lammkött kan dubblas och grytan frysas in. Receptet på currypulver kan med fördel dubbleras så att du har ett gott currypulver till annat. Glöm då inte att lägga till gurkmeja och paprika. Även här kan köttslag varieras. Grönsaker som blomkål, potatis och bönor blir lätt en god vegetarisk variant. Liksom Quorn och torkat sojaprotein. Servera med basmatiris, yoghurtsås, naan, papadams och sallad.

Recept på enkla och klassiska viltköttbullar. Köttbullar med viltkött viltfärs.

Recept på rensteksrullar med färskost passar som tilltugg. Stubbarna är tunnbröd fyllda med renstek och färskost.

Renskavsgryta är en riktig klassiker. Recept på gryta med renskav och svamp blir god med fryst renskav men kan du få tag på färsk renskav så prova det. Potatismos, gele eller lingonsylt samt öl passar bra till. Knäckebröd också förstås.

Okej, paté är lite 70-tal men det är så gott. Viltpate blir en enkel förrätt speciellt när du lagar den i god tid. Modern blir den med blandad sallad och rårörda färska lingon. Här används viltfärs men paten kan göras av vilken färs som helst.

Recept på paté eller pate. Okej, paté är lite 70-tal men det är ju så gott med en god bit paté i fransk stil. Pate blir en enkel förrätt speciellt när du lagar den i god tid. Modern blir den med blandad sallad och rårörda färska lingon. Pate kan göras av vilken färs som helst. Cumberlandsås är klassiskt till (finns recept här på receptfavoriter). Inlagd saltgurka cornichons är också gott till.

Hjortgryta. Detta är ett recept på gryta av viltkött som hjortstek. Gott med mustigt rött vin och rostade rotfrukter.

Recept på vildsvinsstek med parmaskinka och örter samt svamp i rödvinssås. Går också bra med annan mör bit viltstek. Går också bra med annan mör bit viltkött. Kan serveras med valfri sås och potatis, ex sås med balsamvinäger samt potatis och bönsallad. Svampröra i rödvin passar också bra.

Recept på rådjursstek med rödvinssås. En klassik vilträtt. Potatismos smaksatt med lagrad ost, kokta grönsaker som morot, broccoli, blomkål samt smörfräst blandsvamp och helstekt schalottenlök samt ett gott fylligt rödvin blir gott till.

Recept på viltgryta, älggryta eller rådjursgryta. Ett recept på gryta med viltkött med rödvin. Blir också gott med grytbitar av nötkött eller lamm. Palsternacksmos (koka hälften potatis och palsternacka), brysselkål samt gele är gott till viltgrytan.

Recept på viltfilé med ädelostsås. File med sås smaksatt med ädelost. Recept till stekt viltfilé, älgfilé eller rådjursfilé. Lammfilé, fläskfilé, kalv och kyckling passar också.

Älgköttbullar. Recept på enkla och klassiska älgköttbullar. Köttbullar med älgkött.

Burgundisk köttgryta (Boef bourguignon) är en av de mest kända köttgrytorna. Denna franska gryta med kött innehåller rödvin, fläsk, lök samt svamp. Svampskörden kommer här till sin rätt. Kantareller och trattkantareller passar bra. De kan blandas ut eller ersättas med ostronskivling, champinjon, skogschampinjon och/eller shii-take. Som tillbehör misshandlas några av våra fina svenska potatisar till en god mosig potatissallad. Hemligheten är att smaka sig fram med salt, socker och vitpeppar till balans med potatissmaken. Ös gärna på med mer olivolja och vitlök om du törs. Även här passar ett fruktigt rött vin av Shiraz till.

Mustig viltgryta med rödvin, rostade grönsaker och glace på balsamvinäger. En god och enkel viltgryta. Viltkött till gryta
som hjortstek eller älg finns tack vare frysen att tillgå året om hos kötthandlare eller välsorterade butiker. Ofta kan de beställa hem. Med höstens jakt brukar det dyka upp mer färskt kött. Bakdelen - \"steken\" på hjort och annat vilt är ofta rätt seg. Desto mer musklerna fått jobba desto segare kött. Äldre djur har därför segare kött. Men det gör inget för köttet kan kokas mört i flera timmar. Ett smakrikt rött vin passar till, en vällagrad Rioja kanske.

Hemgjord viltterrin eller viltpate till julbord eller förrätt.
En inhoppare från julbänken. Till terrinen är chilikryddade lingon samt en fräsch blandad sallad.
En terrin eller paté med viltfärs som älgfärs, lever och goda kryddor. Servera lingonchutney och sallad vid sidan. Viltterrinen kan frysas ogräddad och gräddas samma dag som den ska ätas. Blir också god om den får stå lite.

Recept på lyxig penne pasta med viltfile viltfilé, svamp, grädde och lök. Detta är en vinvänlig rätt så vilket vin som helst passar till. Ska jag ändå tipsa så blir det ett fylligt vitt chardonnay eller italienskt fylligt rött från ex. Valpolicella.

Enchiladas eller fajitas med biff, tortillas, fyllda tortillarullar med strimlad biff. Mexikanska tortillas som du fyller själv med biff, guacamole, salsa osv. Mexikansk mat är gott och trevligt att sitta och umgås runt. Var och en fyller sin egen tortilla.

Recept på andbröst med gräddsås. En enkel och god rätt på andbröst i sås med grädde, äpple, bacon och champinjoner. Klyftpotatis eller pressad potatis, brysselkål och/eller kokta morötter, broccoli, sallad samt gele (svart vinbär) passar till. Rött vin Pinot Gris från exempelvis Bourgogne är gott vintips. Eller öl. Receptet blir också gott med annan viltfågel. Koktiden kan då ändras såklart så det inte blir över eller underkokt.