Vetesurdegsbröd
Introduktion och förberedelse
Baka två saftiga och smakrika limpor vetesurdegsbröd med köpt eller hemgjord vetesurdeg.
Jag hade även i lite vetekli för ett lite rustikare bröd men det är valfritt.
Tips
- Jag använde färdig vetesurdeg av fullkornsvete från Kronjäst. Köp gärna så färsk surdeg som möjligt. Du kan även använda samma mängd hemgjord vetesurdeg. Surdegen ger god smak och konsistens till brödet.
- Vidare hade jag i lite vanlig jäst också för att få igång jäsningen och korta ner tiden det tar att baka brödet.
- Jag använde en vanlig ugnsplåt att grädda bröden på vilket går bra. Överkurs är att ha en baksten eller bakstål för att behålla värmen under baket samt få extra fin yta på brödet. Värm bakstenen eller bakstålet i ugnen någon halvtimme innan bakning.
Form på bröden
Jag bakade ut bröden till två avlånga bröd. Alternativ är att baka ut dem till runda bröd, avlånga baguetter, plattare bröd likt foccaccia eller forma mindre bröd i storlek som ciabatta, minibaguetter eller frallor.
Varianter
- Vetekli är valfritt att ha i. Kruskakli är ett annat förslag.
- Tillsätt gärna andra ingredienser om du vill ha extra smak på brödet - några förslag som passar är: 1 msk honung; 1/2 dl grovt hackade valnötter eller andra nötter; hackade oliver; soltorkade tomater; hackad gul lök; frön som solrosfrön; någon msk örter som hackad basilika; hackad spenat osv.
- Jag har några liknande recept på surdegsbröd du kan prova med kruskali eller med rågsurdeg.
Tillagning
- Lös upp den färska jästen i kallt vatten i en bakbunke.
- Tillsätta alla ingredienser utom saltet.
- Arbeta degen och knåda den i ca 7 minuter i maskin eller för hand i 10 minuter.
- Tillsätt saltet när du har några minuter kvar och knåda in det.
- Låt degen jäsa övertäckt i 2 timmar. Vik degen dubbel efter halva tiden.
- Lägg degen i en stor bunke smord med olja.
- Ta upp degen på mjölat bakbord utan att knåda den.
- Dela försiktigt i två delar samt forma till två limpor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt jäsa 2 timmar till eller till dubbel storlek.
- Sätt ugnen på max värme vanlig ugn.
- Sätt in bröden i mitten av ugnen.
- Sänk värmen till 225 grader vanlig ugn.
- Baka surdegsbröden i ca 28 minuter tills de har fin färg. Använd eventuellt en digital termometer och ta ut bröden när de är ca 98 grader.
- Ta ut bröden och låt svalna på galler.
Uppskattat näringsvärde per portion: 129 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
