Vetesurdegsbröd
Introduktion och förberedelse
Surdegsbröd med färdig färsk surdeg du bakar på runt 5 timmar. Enkelt, fylligt och saftigt surdegsbröd med god syra från surdeg och sötma från honung.
Jag hade även i kruskakli som ger ett lite grövre bröd men det är valfritt. Utan kruskakli får du ett lite ljusare surdegsbröd.
Tips
- Det finns färdig vete- eller rågsurdeg som är smidig och god att baka surdegsbröd med. Här har jag bakat brödet med lite vanlig jäst också för att få igång jäsningen lite snabbare medan surdegen ger god smak och konsistens.
- Du kan även använda hemgjord surdeg.
- Mjöla gärna jäskorgarna med majsmjöl eller rismjöl så fastnar inte degen så lätt.
Form på bröden
- Du kan baka ut degen till runda surdegsbröd, surdegslimpor, baguetter, grädda i brödformar, i långpanna likt focaccia eller forma mindre bröd i storlek som ciabatta, minibaguetter eller frallor.
- Vill du ha runt mönster på bröden som på bilden så jäser du bröden sista gången i mjölade runda eller avlånga jäskorgar i trä och stjälper sedan upp dem direkt på bakplåtspapper och plåt för att sedan grädda dem. Dessa finns i välsorterade köksbutiker.
Baksten och bakstål
Baksten och bakstål är bra för att behålla värmen under baket. Dessa hjälper ugnen att bevara värmen när man bakar brödet och ger ett bättre resultat. Värm bakstenen eller bakstålet i ugnen någon halvtimme innan bakning. Baksten och bakstål finns att köpa i välsorterade köksaffärer.
Varianter
- Kruskakli är valfritt att ha i.
- Tillsätt gärna andra ingredienser om du vill ha extra smak på brödet - några förslag som passar är: grovt hackade valnötter eller andra nötter; torkade tranbär, lingon eller blåbär; hackade oliver; soltorkade tomater; hackad lök; frön som solrosfrön; örter som hackad basilika; hackad spenat osv.
- Vill du baka liknande bröd med rågsurdeg så hittar du det här.
- Köpt surdeg kan även bytas mot hemgjord vetesurdeg.
Tillagning
- Lös upp den färska jästen i kallt vatten i en bakbunke.
- Tillsätta alla ingredienser utan saltet.
- Arbeta degen och knåda den i ca 7 minuter i maskin eller för hand i 10 minuter.
- Tillsätt saltet när du har några minuter kvar och knåda in det.
- Låt degen jäsa övertäckt i 2 timmar. Vik degen dubbel efter halva tiden.
- Ös upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 3 stora bröd eller fyra baguetter. Eller till önskad form av bröd.
- Låt vila i 10 minuter.
- Lägg över i mjölade jäskorgar i trä. Eller på bakplåt med bakplåtspapper.
- Låt jäsa övertäckt i ytterligare 2 timmar eller till dubbel storlek.
- Sätt ugnen på max värme vanlig ugn.
- Sätt in bröden i mitten av ugnen.
- Sänk värmen till 225 grader vanlig ugn.
- Baka surdegsbröden i ca 28 minuter tills de har fin färg. Använd eventuellt en digital termometer och ta ut bröden när de är ca 98 grader.
- Ta ut och låt surdegsbröden svalna något innan servering.
Uppskattat näringsvärde per portion: 127 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
