Syltade kantareller

Hemgjorda inlagda eller förvällda kantareller är gott som tillbehör till vilt, julbord eller grytor.

Inlagd svamp är bra om man inte har frys då du kan spara svampskörden. Så gjorde man förr innan frysens tid.

Använd väl rengjorda och steriliserade burkar med tättslutande lock. Glasburkar kan du sterilisera genom att koka några minuter eller värma i ugnen på 110 grader.

Syltade kantareller är sötsura och smakrika så det räcker med några kantareller per portion vid servering som pikant tillbehör till maten. Vidare kan man ha i svampen i salladen samt strö över ex. som topping på bakt pizza. 

1 liter syltade kantareller

  • Förberedelse: 40 min
  • Tillagning: 1 dag
  • Klart på: 1 dag 40 min

Ingredienser

  • 2 liter kantareller
  • Lag till syltade kantareller: 3 dl svampspad vätska från stekta svampen eller vatten
  • 1,5 dl ättiksprit (12 %)
  • 2 dl strösocker
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk senapskorn
  • 1 tumme färsk ingefära eller 0,5 tsk torkad
  • 1 kanelstång
  • 3 kryddnejlikor
  • 5 vitpepparkorn
  • 1 rödlök eller 2 schalottenlök i skivor

Tillagning

  1. Rensa kantarellerna noga och dela större kantareller i bitar. Skölj dem ev. Eller lägg och rör runt i en stor bunke med vatten så sjunker grus till botten och du kan skopa upp de rena kantarellerna.
  2. Lägg kantarellerna i en stor kastrull.
  3. Sätt på max värme. Kantarellerna släpper vätska. Koka upp och koka i 4 minuter.
  4. Mät upp ingredienserna till inläggningslagen. Räcker inte svamspadet så ta vatten. Koka upp lagen. Rör så att sockret löser sig.
  5. Tillsätt inläggningslagen till kantarellerna och koka upp. Låt sjuda 5 minuter.
  6. Fördela kantarellerna i en väl rengjord glasburk eller flera små.
  7. Slå över den varma svamplagen och se till att det täcker. Behöver du extra inläggningslag att täcka med så kan du blanda 123-lag av 1 del ättika (12 procentig), 2 delar socker och 3 delar vatten.
  8. Sätt på locken på burkarna och låt svalna.
  9. Förvara den syltade svampen mörkt och svalt.
  10. Syltade kantareller kan såklart njutas direkt men får god smak om de får marinera i minst något dygn och gärna längre.
  11. Förvara öppnad burk i kylen.
E-mail
Medel: 4.7 (9 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Godaste fisken på grillen

Lägg en bit lax, gör fiskspett eller grilla en hel fisk. Det lyxigaste man kan laga i Portugal och Spanien är fin fisk - det har vi  faktiskt rätt gott utbud av i Svenska fiskdiskar - speciellt lax. Servera med god färskpotatis, citron och en sås och grönsallad och kanske lite extra grillade grönsaker. Svårare behöver det inte vara. Och nyttit och fräscht blir det. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer