Sparrisrisotto
Introduktion och förberedelse
Risotto med sparris och riven parmesan. Här även med parmaskinka på toppen men det är valfritt.
Gott till festligare lunch, middag eller förrätt.
Toppa gärna sparrisrisotton med några skivor parmaskinka. Funkar med annan lufttorkad skinka som prosciutto eller cullatello också.
Istället för riven Parmesanost kan du ta riva Grano padano.
Tillagning
- Skala och hacka lök samt vitlök fint.
- Värm en stor kastrull och fräs lök och vitlök i olivolja samt smör någon minut.
- Tillsätt riset och rör runt.
- Häll på vitt vin, rör runt och koka in.
- Spä sedan med grönsaksbuljong lite i taget så att inte risotton kokar torrt. Rör ofta. Risotton ska koka ca 25 minuter för att bli mjuk och klar. Smaka. Riset ska vara mjukt men ändå ha tuggmotstånd.
- Skölj sparrisen. Skär bort det torkade bottensnittet. Skär sedan i sneda slantar men spara någon dm av toppskottet.
- Tillsätt den slantade sparrisen ca 5 minuter innan riset kokat klart.
- Koka upp lite saltat vatten i en kastrull och förväll toppskotten på sparrisarna i ca 2 minuter eller kör dem i en burk i mikron med lite vatten i 2 minuter.
- Riv osten. Rör i parmesanosten när risotton kokat klar och ska serveras.
- Smaka av risotten med lite salt och vitpeppar samt ev. en msk creme fraiche.
- Toppa risotton med sparrisknopparna och ev. 2-3 skivor parmaskinka samt garnera med lite extra riven ost.
Uppskattat näringsvärde per portion: 376 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
