Sojamarinerade ägg
Sojamarinerade ägg i japansk stil. Löskokta ägg som läggs i en marinad av ljus japansk soja, ingefära, mirin, sake och socker.
Tillagning
- Ta fram ägg och låt bli rumsvarma.
- Koka upp vatten till ägg.
- Lägg försiktigt i ett ägg i taget och koka äggen på lite över medelvärme utan lock i 7 minuter. Spola sedan äggen kalla.
- Blanda vatten, sake, soja, risvin och socker i en kastrull. Värm och rör tills sockret löst upp sig. Ta av från värmen och låt kallna.
- Skala och riv ingefära fint. Pressa ur saften ner i sojablandningen utan att ta med resten av ingefäran.
- Skala äggen och lägg i marinaden. Jag tog en påse Toppits Safeloc men annan påse, skål eller burk funkar.
- Ställ äggen i kylen och låt marinera i minst 4 timmar, över natten eller något dygn upp till 2-3 dygn.
- Vid servering så plockar du upp äggen och delar i halvor med en vass kniv samt lägger upp på fat, skål eller som topping på nudlar eller andra rätter.
- Äggen kan garneras med sjögrässnacks, rostade sesamfrön och några droppar av marinaden.
Till sojamarinerade ägg behöver du förutom ägg: ingefära, socker, ljus japansk soja, vatten, sake och mirin risvin.
Ägg kokas löskokta och marinaden blandas i en skål.
Äggen skalas för att läggas i marinaden.
Äggen marineras i minst fyra timmar, över natten upp till några dygn i en plastpåse ex. Toppits Safeloc.
Äggen kan serveras som tillbehör, på buffé och smårätt samt topping på nudelsoppa som ramen och liknande. Gott med rostade sesamfrön, sjögrässnacks och några droppar av marinaden.
Jag hade ägghalvorna till en variant på japansk ramen med sidfläsk.
Efter några dagar får äggen ännu mer smak och färg av marinaden om du önskar det. Ovan serverade i misoramen.
Serveringsförslag
- Äggen delas till ägghalvor och kan serveras som tillbehör, på buffé och smårätt.
- Jag hade äggen som ägghalvor och topping till en nudelsoppa eller ramen med sidfläsk.
- Marinerade ägg passar även att toppa annan nudelsoppa som nudelsoppa med revbensspjäll, misoramen, med tofu, med kycklingfilé eller grönkål och ägg osv.
- Toppa gärna äggen med rostade sesamfrön, sjögrässnacks och några droppar av marinaden.
Tips
- Jag la äggen i kokande vatten och kokade dem löskokta i 7 minuter.
- Svårast att skala på fint vis är färska ägg så kolla gärna efter lite äldre ägg vid inköp.
Varianter
- Sake är japanskt torrt risvin och kan ersättas med vitt vin eller matlagningsvin.
- Man kan även koka äggen mer hårdkokta om man önskar det - koktider till ägg hittar du här.
Löskokta ägg marinerade i japansk soja, ingefära, socker, risvin och sake får en god smak och kan förberedas i god tid.
Uppskattat näringsvärde per portion: 70 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
