Shabu Shabu - japansk fondue

Shabu Shabu är en slags japansk fondue.

En sällskapsrätt som lagas vid bordet av gästerna själva som doppar tunt skivat kött och grönsaker i en buljonggryta och sedan i dippskålar med ljus japansk soja med sesamfrön i.

Mycket nyttigare än köttfondue med olja och feta såser. Kan ätas med pinnar eller vanliga bestick samt fonduegafflar.

Lagas vid bordet med fat av grönsaker och mört nötkött som lövbiff, utskuren biff, entrecote eller oxfilé i tunna skivor.

Ett tips är att frysa köttet så pass att det går att skiva - då är det lättare att skiva det riktigt tunt med en vass kniv.

Serveras med japanskt ris. Riset sparas ofta till sist på måltiden för att fylla upp magen.

Här är ett förslag på grönsaker som kan varieras med andra grönsaker som shiitake svamp, knipplök, ostronskivling, sjögräs, bok choy och även nudlar som udon.

Koka gärna egen kycklingbuljong att ha till fonduen.

Att dricka till

Ljus kall japansk lageröl som Kirin eller grönt te och ljummen sake är gott att dricka till fonduen.

4 portioner Shabu Shabu

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 40 min

Ingredienser

  • 500 g mört nötkött som lövbiff, utskuren biff, entrecote eller oxfilé i tunna skivor
  • 2 morötter
  • 1 huvud salladskål eller späd vitkål, sommarkål, grönkål eller spetskål
  • 200 gram färska champinjoner eller skogschampinjoner
  • 150 gram tofu
  • 1 purjolök eller 4 knipplökar
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond eller 2 kycklingbuljongtärningar
  • 1,5 liter vatten (eller 1,5 liter riktig kycklingbuljong)
  • 1 dl sake eller vitt vin
  • 1 tsk salt
  • 4 msk ljus japansk soja
  • Tillbehör: 2 dl ljus japansk soja
  • 4 tsk sesamfrön
  • 4 port japanskt kokt ris

Tillagning

  1. Börja med att koka japanskt klibbigt ris.
  2. Förbered ingredienserna till shabu shabun: Lövbiff: strimla köttet fint eller banka ut det tunt och skär i ex. 2-3 cm breda remsor. Mör biff eller oxfilé: skiva köttet så tunt du kan och skär i bitar lagom för en munsbit.
  3. Skala och skär morot i ca 4 cm stavar.
  4. Skär salladskål i grova bitar.
  5. Dela champinjoner på mitten.
  6. Skär purjolökarna i fingerlånga bitar, klyv på längden och skölj dem.
  7. Dela tofun i bitar.
  8. Lägg upp alla fina ingredienser i snygga små grupper på ett stort fat och ställ på bordet.
  9. Koka upp vatten och smaksätt med kycklingfond, sake eller vitt vin, lite ljus soja och salt. Misopasta tycker jag också är gott i. Häll i en fonduegryta eller annan valfri gryta.
  10. Rosta sesamfrön i torr stekpanna och fördela i fyra dippskålar i storlek som temuggar. Häll på ca 0,75 dl soja i varje.
  11. Ställ fram grytan med het buljong på bordet. En fonduegryta har ofta värmekälla under. Använder du en vanlig gryta så får du ha en värmekälla under, antingen det är värmeljus, spritlåga eller en liten elplatta.
  12. Sätt fram riset och små skålar till det.
  13. Klart att äta. Tips är att fylla upp grytan med en ex. hälften av ingredienserna - först morot, salladskål, champinjoner, purjolök - låt koka någon minut - sedan tofu och sist kött. Låt koka ca 30 sekunder. Eller låt var och en doppa ner kött och grönsaker i buljongen. Kött och grönsaker doppas sedan i dipsåsen (sojan). Servera med riset bredvid.
E-mail
Medel: 3 (1 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-10-11

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. 2003 skapade jag Receptfavoriter. Sedan dess har jag lagat, skrivet, fotograferat och lagt upp tusentals recept. Jag är utbildad kock i Marinen samt har en Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig och sidan. 

Laga ett paket färsk gnocchi

Färsk gnocchi går lätt och snabbt att laga. Prova en vegetarisk variant fin Portabello-svamp i krämig sås eller laga med torsk eller pancetta (fläsk) och spenat. Med filmer!

Läs mer

Recept

Prova en pokebowl

Laga en pokebowl till middag och ta resterna till matlådan. En skål med ris, grönsaker och smaker från Japan och Hawaii. Kan varieras med det du gillar. Blir vegetarisk med tofu. Med film!

Läs mer

Recept

Laga en smarrig lasagne

Hemlagad lasagne är mångas favorit - inte bara katten Gustafs. Glöm köpe-lasagne och laga egen istället.

Läs mer

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kycklingfilé, kyckling i ugnen eller helstekt kyckling; kyckling på spett, i grytor, pajer och soppor.

Läs mer