Ostfondue

Ostfundue. Goda lagrade ostar smälta med vitlök och vittvin du doppar vitt bröd i. En ostfondue är trevligt att sitta och umgås kring.

Här för en hel fonduegryta till 6 portioner med tre olika ostar. Det går också bra med enbart Gruyère samt Emmenthaler.

Räkna 150-180 gram ost per portion. Det finns färdiga ostblandningar att köpa för fondue. Ostfondue kan egentligen lagas mycket enkelt med enbart en valfri lagrad ost enligt förslag nedan som du smälter. Osten ska ha en fetthalt över 28% helst.

Har du ingen fonduegryta så går det såklart bra med en annan gryta. Tänk dock på att vid servering så har fonduegrytan en värmekälla under grytan så att man kan ha den på bordet och samtidigt ha varm fondue.

Varianter

  • Vanligt är att man smaksätter en ostfondue med vitlök och vitt vin. Istället för vitt vin kan man äppelmust. Man kan även smaksätta med en msk brännvin eller Kirsch körsbärsbrännvin.
  • En del tycker om med några krm i senapspulver och paprikapulver. Någon tsk bikarbonat gör fonduen luftigare och lättare. Man kan även ha några tsk potatismjöl istället för maizena.
  • Andra tillbehör man kan ha till är kokt delikatesspotatis som Amandine, kokt blomkål och kokt brorroli.
  • Botten i fonduegrytan som kommer sist och blir lite brun och knaprig gillar många att äta upp.
  • Istället för vitt vin kan du ta alkoholfritt vitt vin eller ersätta med vatten och några msk vit vinäger eller en skvätt citronsaft för att få liknande syrlighet som från vinet. Ta inte för mycket syra bara för då ystar sig osten.

Att dricka till fondue

Fungerar bra vad man än väljer att dricka till - mousserande, vitt eller rött. Några klassiska förslag är vitt vin ex. Muscadet, Sauvignon blanc, Sancerre eller Riesling. Alkoholfri öl som Clausthaler eller ett alkoholfritt vitt vin, kombucha eller Gingerbeer passar också till.

6 portioner ostfondue

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 40 min

Ingredienser

  • 300 gram lagrad ost som Gruyère
  • 300 gram Emmenthaler
  • 200 gram Beaufort, Comte eller Vacherin
  • 2-3 dl torrt vitt vin (ej ekfatslagrat), exempelvis Riesling
  • 2-4 msk maizena
  • 1 krm vitpeppar
  • 1,5 klyftor vitlök
  • 3 krm riven muskotnöt (valfritt)
  • 1/2 tsk citronsaft
  • Valfria tillägg: 1 dl röd hackad salladspaprika
  • 10 cl körsbärsbrännvin
  • Tillbehör: 2 baguetter eller 1 surdegsbröd eller vitt lantbröd
  • 1 stor burk cornichonger inlagda smågurkor

Tillagning

  1. Riv eller skär osten i små bitar och lägg i en funduegryta.
  2. Blanda maizena med osten. Tillsätt pressad vitlök, samt vitpeppar och ev. smaksättning som salladspaprika, körsbärsbrännvin och muskot.
  3. Häll först i 2 dl av vinet och blanda runt. Värm försiktigt fonduegrytan tills osten smält. Tillsätt citronsaft. Tillsätt eventuellt någon deciliter mer vin tills fonduen har en krämig lagom konsistens och ej är för lös. Den ska precis koka upp. Rör då och då. Nu kan fonduen serveras.
  4. Duka upp med grovt tärnad baguette eller vitt lantbröd i skålar på bordet. Samt fonduegafflar såklart.
  5. För över fonduegrytan varm till bordet och placera den med värme undertill. Vanligt är en ställning med värmeljus under.
  6. Klart att dippa bröd i din ostfondue och njuta. Servera med en skål inlagda små gurkor sk cornichonger samt andra tillbehör som kokt potatis, blomkål och broccoli om du vill ha det till.
E-mail
Medel: 4.2 (13 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-09-21

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. 2003 skapade jag Receptfavoriter. Sedan dess har jag lagat, skrivet, fotograferat och lagt upp tusentals recept. Jag är utbildad kock i Marinen samt har en Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig och sidan. 

Laga en värmande höstgryta.

Låt en gryta puttra på spisen till middagen. Här hittar du alla mina grytor med kött, högrev, vilt, grönsaker, vegetariska, med lamm med mera - massor med förslag.

Läs mer

Napoleonbakelsens dag 17 november

Oklart varför denna dag finns men en så god bakelse tackar inte jag nej till. Frasiga lager med smördeg, grädde smaksatt med äppelmos och så fin rosa hallonglasyr på toppen - MUMSA!

Läs mer

Recept