Plommon i madeira
Marinera plommon i madeira och sockerlag samt vaniljstång. Gott med vispad grädde, vaniljglass eller färskost som mascarpone.
Passar också som tillbehör till desserter som pannacotta, kladdkaka, crème brulé eller en plommondessert.
Passar också att servera som tillbehör till dessertostar som getost, ädelost eller brie.
Leta efter mogna fina goda plommon där kärnan - stenen - lossnar eller går lätt att ta ut. Testa innan och dela så att du ser att kärnan lossnar fint. Jag tog ett svenskt lila plommon som påminde om den gamla sorten Victoria - men jag vet inte om det var det.
Plommonen behöver ej skalas. Man kan dock skålla plommonen om man vill. Sänk då ner dem i halvor utan kärnor i kokande vatten någon halv minut tills skalen börjar lossna. Ta upp och lägg i kall vatten samt dra bort skalet.
Madeira är ett starkvin från ön Madeira. Välj gärna ett sött madeira malvasia reserve. Annat sött starkvin som också funkar är ett portugisiskt Moscatel de Setubal; eller prova en söt sherry som Pedro Ximenez.
Eller ta starksprit och laga plommon med konjak.
Tillagning
- Skölj, dela och kärna ur plommonen. Lägg i en glasburk.
- Blanda och koka ihop vatten med socker och madeira.
- Dela vaniljstången och skrapa ur fröna ner i lagen. Tillsätt även stången.
- Värm och koka upp lagen under omrörning.
- Häll lagen över plommonen i burken. Tryck ner plommonen och se till så att lagen täcker.
- Sätt på lock när de är heta och vänd upp och ner att svalna.
- Ställ in i kylen att marinera i minst ett dygn innan servering.
- Servera med en klick vispad grädde, en kula vaniljglass eller en klick mascarpone färskost. Eller med valfri dessert.
Att dricka till
Förutom en sötare madeira typ malvasia reserve eller längre lagrad och finare madeiravin så passar en söt sherry som Pedro Ximenez, Tawny port, Commanderia eller annat sött dessertvin Portugiskiskt Moscatel de Setubal, fransk Sauternes eller tyskt Icewein.
Uppskattat näringsvärde per portion: 254 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
