Peperonata

Peperonata är en italiensk paprikaröra med strimlad paprika fräst i olivolja och ofta smaksatt med vitlök och vinäger.

Passar som grönsakstillbehör och röra till det mesta: grillat, buffe, sallad, i burgare, pulled purk, i mackor - laga en skål och ställ fram så går den åt. Vill du göra peperonatan riktigt lyxig så skedar du över riktig dyr balsamvinäger innan servering. Den är mild och god så det är bara att ösa på tills plånboken säger stopp.

Du kan ta en färg ex röda eller blanda röda, gula och gröna paprikor. Godast är det med mogna röda och söta gula paprikor.

Passa på att laga peperonata när paprikan är billig - vanligtvis i slutet av sommaren. 

Det finns massor av varianter på peperonata men grunden är paprika, olivolja och vinäger. Vidare kan man fräsa med tomater, strimlad röd eller gul lök, basilika samt andra grönsaker som zucchini, aubergine, vårlök, morot, kokt potatis, blomkål med mera i stavar. 

Vill du ha en peporanata mer lik en sås så koka med 1 kg färska skalade tärnade Roma-tomater eller 1-2 burkar tomater - krossade, hela eller passerade. Alternativ är att fräsa med någon dl tomatpuré och tillsätta vatten till önskad konsistens.

Andra kryddor som du kan ha i är några krm chiliflakes eller någon färsk hackad chili för extra stark peperonata. En halv tsk curry och några msk mango chutny för en indisk variant. Andra varianter är med: mer örter som några krm torkad oregano, rosmarin och timjan; hackad persilja; smulad fetaost för grekisk peperonata; svarta eller gröna oliver; kokta gröna eller svarta linser; soltorkade strimlade tomater; kokta vita bönor med mera. 

4 portioner Peperonata

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 40 min
  • Klart på: 50 min

Ingredienser

  • 500 gram paprika, 4 paprikor ex två röda, en gul och en grön paprika
  • 2 klyftor vitlök
  • 0,75 dl olivolja
  • 1,5 msk vit balsamvinäger eller annan lagrad vinäger
  • 4 tomater, Roma eller kvisttomater. Eller en burk krossade tomater.
  • 3 krm salt
  • 0,5 dl vatten

Tillagning

  1. Skölj och dela paprikor. Skär bort blomfästet och kärna ur dem. Skär dem i stavar eller strimlor.
  2. Skala och hacka vitlöken.
  3. Fräs och bryn paprika och vitlök i oljan i några minuter. Rör då och då. Använd gärna en panna med höga kanter eller stekgryta och lock.
  4. Tillsätt vinäger, vatten samt salt och koka på medelvärme under lock 10 minuter medan du fixar tomater.
  5. Skölj och tärna tomater. Vill du ej ha skalen med så kan du blanchera tomaterna: koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Skär ett kryss i toppen på tomaterna. Koka dem någon minut tills skalet börjar lossna. Skölj i kallt vatten samt dra av skalet. Dela i klyftor, kärna ur samt tärna dem. Eller använd burktomater.
  6. Tillsätt tomaterna samt ev annan smaksättning ex hackad basilika.
  7. Låt peperonatan puttra i 30 minuter på låg värme under lock. Rör då och då.
  8. Smaka av med salt och vinäger innan servering. Svartpeppar och lite socker kan också piffa upp.
  9. Servera peperonatan varm eller kall. Håller sig flera dagar i kylen och blir bara godare.
  10. Garnera ev med färsk basilika eller oregano.
E-mail
Medel: 5 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här. 

Läs mer