Lemon curd
Introduktion och förberedelse för tillagning
Lemon curd, citronkräm eller engelsk citronmarmelad. God på rostat bröd, scones med the, skorpor. Lemoncurd är lite speciellt då det är marmelad och smör i ett pålägg.
Citronkrämen håller sig inte så länge i kylen - högst 14 dagar - men den kan delas upp i mindre plastburkar och frysas.
Krämen kan också användas som fyllning till ett stort eller flera små tarteskal du sedan kan garnera med färska bär som jordgubbar, hallon, blåbär och vinbär.
Du behöver förslagsvis 2 glasburkar att ha lemon curden i (2x200 gram). Det blir ca 350 gram.
Tillagning
- Lägg gelatinbladet i blöt i någon dl kallt vatten i en skål.
- Vispa ägg och socker med en elvisp eller för hand tills det är fluffigt (några minuter).
- Skrubba och skölj citronerna i vatten. Riv skalet fint på två citroner på ett rivjärn (ta ned till det vita). Lägg i en kastrull. Pressa ur totalt 1 dl citronsaft ur citronerna (ta ev en till citron). Sila i kastrullen (kärnor ska ej med).
- Tillsätt äggblandningen till kastrullen och rör om. Värm kastrullen och rör hela tiden.
- Då ägg- och citronblandningen närmar sig att precis koka upp tjocknar den. Obs citronkrämen ska ej bli för varm och ej koka helt - då spricker den.
- När krämen börjar tjockna ta kastrullen från värmen.
- Rör ner smöret.
- Krama ur gelatinbladet och tillsätt till krämen och vispa krämen slät.
- Häll upp på rengjorda små glasburkar (2 x 200 gram storlek), fryspåsar eller plastburk och låt svalna. Förvar i kylen.
Författare: Henrik Mattsson
Välkommen till mina receptfavoriter. Jag är matskribent samt kock med över 25 års erfarenhet samt en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. Här hittar du över 4000 recept jag provlagat, fotat och skrivit ner. Läs mer om mig.
