Kokospannkakor
Stekta matiga och goda kokospannkakor med kokosmjöl, ägg, banan och vetemjöl samt psyllium i smeten.
Tillagning
- Mosa bananer i en stor bunke.
- Tillsätt kokosmjöl, vetemjöl, ägg, psylliumfröskal samt salt. Tillsätt hälften av mjölken och rör ut klumpar.
- Tillsätt resten av mjölken och blanda väl.
- Ställ in pannkakssmeten i kylen i 30 minuter. Hit kan du förbereda och ha i kylen samma dag.
- Stek 1 dl av smeten i taget i lite fett i stekpanna. Smeten är rätt tjock och rinner ej ut så lätt så jag tog en slickepott och bredde försiktigt ut smeten i toppen utan att röra stekpannan till runda pannkakor.
- Stek 1-2 minuter på varje sida tills de har fin färg. Lägg över på en tallrik och täck över med lite folie eller ett lock så de håller sig varma.
- Servera kokospannkakorna med valfria tillbehör.
Smeten till kokospannkakorna sväller i en bunke.
Smeten blir rätt tjock så jag bredde ut den med en slickepott. OBS rör ej den heta stekpannan med slickepotten - då smälter den.
Kokospannkakan är redo att vändas när den stelnat på ovansidan.
Stek kokospannkakorna till fin färg på båda sidor. En non-stick stekpanna funkar bra.
Stekta kokospannkakor i hög på tallrik.
Serveringsförslag
- Goda till frukost, mellanmål eller efterrätt med valfria tillbehör som vanliga pannkakor.
- Jag hade flytande honung samt vaniljyoghurt; tärnade jordgubbar och persika; rostade hackade jordnötter samt kokosflingor. Vidare garnerade jag med ätliga ringblommor samt blad av citronverbena och mynta - se bild.
Fler godsaker jag tycker passar till:
- Färsk frukt som tärnade äpplen, nektariner, melon, päron, mango, skivad banan osv.
- Färska bär som jordgubbar, hallon och/eller blåbär.
- Flytande honung, sirap, agavesirap eller lönnsirap.
- Hackade nötter som hasselnötter, valnötter eller pekannötter.
- Matyoghurt, vaniljyoghurt, soyghurt eller naturell yoghurt.
- Sylt och grädde, chokladsås, jordnötssmör, nutella, vaniljglass och så vidare.
Du kan servera kokospannkakorna som vanliga pannkakor med valfritt tillbehör. Jag hade rostad kokos, rostade hackade jordnötter, jordgubbar och nektariner, flytande honung; ringblommar, citronverbena och mynta. Vidare hade jag lite vaniljyoghurt till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 422 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
