Kavring grovt mörkt bröd

Kavring är ett grovt bröd med skållad rågmjöl och smak av kummin, anis och fänkål. Hembakt kavring blir inte lika mörk som köpt kavring som är färgad. Vill du ha mörk kavring kan du tillsätta 1 tsk koloritsoja (eller efter tycke) i degen.
Kavring passar att skiva i tunna skivor och servera med pålägg som smör till sill, ost, förrätter, lax, smörgåstårtor, landgångar mm.

3 kavringar grovt mörkt bröd

  • Förberedelse: 17 tim
  • Tillagning: 1 tim
  • Klart på: 18 tim

Ingredienser

  • Skållning dag 1: 8 dl vatten
  • 8 dl grovt rågmjöl
  • 1 msk mald kummin
  • 1 msk mald anis
  • 1 msk mald fänkål
  • Dag 2: 50 gram smör
  • 4 dl vatten
  • 50 g jäst
  • 1 msk salt
  • 1 msk ättiksprit
  • 1,5 dl mörk sirap
  • 12 dl grovt rågmjöl
  • 1 liter vetemjöl special

Tillagning

  1. Dag 1 - skållning: Mal kryddor och mät upp vatten i en gryta. Koka upp vatten och kryddor.
  2. Häll över rågmjölet i en bunke och rör om. Eller rör i mjölet i kastrullen om den är stor nog. Blanda väl.
  3. Täck över degen och ställ över natten i rumstemperatur. Eller i minst 12 timmar.
  4. Dag 2: Smält smör i en kastrull. Tillsätt vattnet. Värm till fingervarmt 37 grader.
  5. Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll det ljumma vattnet med smöret över jästen och rör om så att jästen löser sig.
  6. Blanda i det skållade rågmjölet och rör i övrig ingredienser som salt, ättika, sirap och grovt rågmjöl. Blanda till en ganska lös deg och låt jäsa under bakduk i ca 4 timmar.
  7. Tillsätt sedan 1 liter av vetemjölet (spara resten till utbaket) och blanda och knåda degen till kavringen väl i ca 5-10 minuter.
  8. Låt jäsa under bakduk i en timme till.
  9. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar.
  10. Forma tre limpor och lägg i tre smorda och mjölade avlånga brödformar, ca 1,5 litersformar.
  11. Låt kavringarna jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
  12. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
  13. Ställ formarna på ett galler och täck över med ett bakplåtspapper och täck med en plåt om du vill ha fasta och platta kantiga kavringar.
  14. Sätt in och grädda i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca en timme.
  15. Ta ut bröden och stjälp upp dem på galler. Pensla ev. kavringarna med smält smör.
  16. Förvara helst kavringarna inlindade i bakduk i kylen. Det går såklart bra att ha i plastpåse med. Kavringarna går också utmärkt att frysa.
E-mail
Medel: 5 (2 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Svamprecept från kocken

Vet du inte vad du ska göra med svampskörden eller är du bara sådär grymt sugen på en kantarellmacka? Här hittar du en massa tips på hur du fixar svampen i köket från Receptfavoriters kock Henrik Mattsson. 

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer