Gratäng med svartrot och svamp

Introduktion och förberedelse

Prova ostgratinerad svartrotsgratäng med svamp som torkade kantareller och trattkantareller samt Västerbottenost. En gratäng med svartrot och svamp som är gräddig sås och tillbehör i ett.

Även gott som vegetarisk huvudrätt - servera då med förslagsvis grönsallad med avokado, marinerade linser, kokta delikatesspotatis samt kokt broccoli eller annan vegetariskt tillbehör.

Vidare funkar gratängen som fint tillbehör till det mesta som finare kött som oxfilé eller entrecote, fisk, kyckling eller som grönsakstillbehör på buffé.

Vill du ha en vegan variant så tar du Oatly Imat eller sojagrädde, Oalty Fraiche samt vegan ost som Sojaost Mozzarellastyle samt margarin eller olivolja istället för smör.

Gratängen som du ser på bilden räcker till två stora eller tre normala portioner om den serveras som vegetarisk huvudrätt eller 4 portioner som grönsakstillbehör till huvudrätt.

3 portioner

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 30 min

Ingredienser

  • 4 svartrötter
  • 1 tsk citronsaft
  • 3 dl svamp som torkad blötlagd svamp som trattkantareller eller färsk svamp som champinjoner, Karl-Johan eller kantareller. Man kan också blanda.
  • 2 msk smör
  • 1,5 dl grädde
  • 1,5 dl vatten till gratängsås
  • 1 msk maizena
  • 1 msk creme fraiche
  • 0,5 tärning grönsaksbuljong
  • 1 krm salt
  • 3 msk riven Västerbottenost eller annan lagrad riven ost, gratängost
  • 0,5 krm svartpeppar

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Rensa och hacka svampen grovt. Lägg torkad svamp i blöt - den ska också vara i bitar.
  3. Skala svartrötterna. Skölj av dem. Skär i ca 10 cm bitar. Lägg i en kastrull med ca 1,5 liter vatten med lite citronsaft efter hand du skalar dem så de ej mörknar.
  4. Tillsätt salt till svartrötterna och koka upp.
  5. Koka svartrötterna i 10 minuter tills de är mjuka nog att äta men ej överkokta. Smaka på dem så de är som du vill ha dem.
  6. Riv ost om den inte redan är riven.
  7. Häll av blötlagd torkad svamp och hacka den grovt. Fräs den svamp du vill använda i smör.
  8. Blanda grädde, maizena och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning. Tillsätt buljongtärning och svamp. Smaka av med creme fraîche, salt och peppar.
  9. Fördela svartrötterna i en ugnsform och slå över svampsåsen.
  10. Strö över riven ost.
  11. Gratinera svartrötterna i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de har fin färg och är genomvarma.
  12. Svartrotsgratängen serveras varm. Kan förberedas innan och värmas.
E-mail
Medel: 4.8 (4 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2019-04-18

Författare:

Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.