Fiskterrine med saffranssås

Fiskterrine med saffranssås, kokt potatis och grönsallad. En god fiskrätt.
Här för 8 portioner men du kan halvera receptet om du ha en mindre form. De vanliga bröd- eller sockerkaksformarna passar till 8 portioner. Överbliven fiskterrine går utmärkt att spara och servera kall till ex. romsås och kokt potatis eller frysa in och servera senare som en förrätt osv.
Fisken ska vara utan skinn och de flesta benen - små ben ex. i gäddan mixas sönder så de behöver man ej pilla bort så noga.
Du behöver en avlång 1,5-litersform, typ brödform.
Vintips till fiskterrinen är ett vitt vin från Alsace ex. Pinot Gris eller ej eklagrad Chardonnay.

8 fiskterrine med saffranssås

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 1 tim
  • Klart på: 1 tim 15 min

Ingredienser

  • 400 gram gäddfilé, torskfilé eller annan vit fisk
  • 200 gram laxfilé utan skinn och ben
  • 1 tsk salt
  • 2 krm cayennepeppar
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk potatismjöl
  • 3 ägg
  • 3 dl vispgrädde
  • Saffransssås: 2 msk finhackad gul lök, rödlök eller 2 schalottenlök
  • 4 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 7 dl fiskbuljong eller vatten
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 pkt saffran
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 msk citronsaft
  • 2,5 dl grädde eller kokbar creme fraiche
  • 3 msk hackad gräslök
  • Tillbehör: 16 fina små potatisar
  • 65 gram grönsallad
  • 12 cocktailtomater

Tillagning

  1. Fiskterrine: Fisk, ägg och grädde ska vara kylskåpskallt.
  2. Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp en kastrull med 3 liter vatten.
  3. Klä en avlång terrineform, sockerkaksform eller brödform med ett bakplåtspapper (klipp det smalare så att det passar i formen - kortsidorna behövs ej täckas).
  4. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en matberedare monterad med kniv tillsammans med saltet.
  5. Kör till en finfördelad fiskfärs.
  6. Tillsätt cayennepeppar, citronsaft, senap, potatismjöl samt ägg - ett i taget under gång.
  7. Tillsätt grädde lite i taget.
  8. Fördela färsen i formen. Skaka formen lite eller slå den lätt mot köksbänken så att eventuella luftfickor försvinner. Vik över bakplåtspappret och klipp bort överflödigt papper.
  9. Ställ in en ugnsform med höga kanter i ugnen och häll i vatten runt om.
  10. Grädda fiskterrinen i 1 timme, innertemperaturen bör vara minst 60 grader.
  11. Laga under tiden saffransåsen nedan och koka potatis.
  12. Ta ut fiskterrinen och låt fiskterrinen svalna något innan servering. Vid servering stjälper du upp den och skär fina ca 1,5-2 cm tjocka skivor.
  13. Saffranssås: Skala och hacka löken.
  14. Stek löken i smöret någon minut och pudra över mjölet.
  15. Rör ihop och tillsätt buljong (eller vatten) lite i taget under omrörning.
  16. Tillsätt saffran samt grädde och koka såsen några minuter. Under tiden kan du smaka av saffranssåsen med citronsaft, salt och vitpeppar. Garnera gärna såsen med hackad gräslök.
  17. Servera fiskterrinen i skivor med saffranssåsen, kokt potatis samt grönsallad och några halverade coctailtomater.
E-mail
Medel: 5 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Lär dig laga hemgjord pasta

Mjöl, ägg och vatten är lika med pasta. Bara att knåda ihop och kavla ut. Forma eller fyll. Koka och njut med massor av parmesan. Svårare än så är det inte. - Ja okej, lite recept och tips från mitt besök på pastakurs i italienska Bologna kan du få också. 

Läs mer