Dinkelfocaccia
Tillagning
- Värm vattnet till fingervarm 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löst sig.
- Tillsätt olivolja samt salt.
- Tillsätt allt dinkelmjöl samt nästa allt vetemjöl förutom ca 2 dl. Arbeta ihop till en deg. Späd eventuellt med mer mjöl till en kladdig men fast deg.
- Jäs degen i 50 minuter under kökshandduk.
- Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn.
- Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med höga kanter och pensla det med olivolja.
- Arbeta hastigt ihop degen i bunken och lägg över i långpannan. Tryck ut jämt så att degen täcker botten på långpannan.
- Låt jäsa övertäckt med handduk i 30 minuter.
- Tryck ner gropar med fingertopparna här och där i degen när 10 minuter jästid återstår.
- Pensla brödet med rikligt med olivolja, strö över gourmetsalt samt rosmarin.
- Baka foccacian i mitten av ugnen i 20 minuter tills den fått fin färg.
- Ta ut och låt svalna på galler. Skär upp i rutor till servering när brödet svalnat något.
Till dinkelfocaccian behöver du dinkelmjöl, jäst, salt, vatten, vetemjöl, rosmarin, flingsalt och olivolja.
Smula ner jästen i en bakbunke.
Tillsätt fingervarmt vatten och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt salt och olivolja.
Tillsätt mjölet - vänta med 2 dl vetemjöl.
Rör ihop till smidig deg. Späd med resterande vetemjöl till en kladdig men fast deg.
Låt jäsa övertäckt i 50 minuter.
Ta upp degen och sprid ut på ett bakplåtspapper smort med olivolja.
Bred ut degen på botten av långpannan. Jäs i ytterligare 30 minuter. Trycker ner små gropar med fingrarna när 10 minuter jäsning återstår.
Pensla med olivolja, strö över flingsalt och rosmarin innan gräddning.
Grädda på 225 grader vanlig ugn i ca 20 minuter till fin färg.
Ta ut och låt svalna på galler. Skär upp i rutor till servering när brödet svalnat något.
Servering
Brödet skärs eller bryts i bitar eller rutor till servering.
Garnering
Focacciabrödet penslas med olivolja sedan strör man över rosmarin och flingsalt.
Varianter
- Vidare kan du även trycka ner oliver, ugnsrostade eller soltorkade tomater och/eller bitar av fetaost i degen innan gräddning.
- Man kan även göra motiv och mönster på focaccian innan gräddning med skivor/halvor av tomater; oliver, tunt skivad citron; andra delikatesser som kronärtsskockor; tärnad fetaost; kvistar och blad av örter som basilika, salvia, rosmarin och timjan.
- Vatten kan bytas mot mjölk.
- Istället för torkad rosmarin kan du strö över färsk hackad rosmarin.
- Du kan även baka vanlig foccacia med vetemjöl.
Uppskattat näringsvärde per portion: 202 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
