Bulgursallad med zucchini
Bulgursallad med fräst samt riven zucchini, stekt strimlad röd paprika, babyspenat, gröna bönor och tomater.
Koka bulgur och blanda till en kall sallad med lite olivolja och grönsaker.
Tillagning
- KOKA BULGUR: Koka upp vattnet i en kastrull.
- Tillsätt bulgur samt salt och rör om.
- Koka på låg värme i 12 minuter under lock.
- Häll i ett durkslag och låt rinna av.
- Skölj paprika. Skär i små bitar.
- Fräs paprikan i olivoljan i en panna så den får färg cirka fem minuter.
- Lägg i chiliflakes med paprikan. Rör runt.
- Koka bönorna i 2 minuter i en kastrull. Häll av och tillsätt till paprikan.
- Skölj och dela zucchini i två delar. Skär en del i bitar och lägg med paprikan. Spara den andra delen att riva på slutet.
- Stek zucchini och bönorna med paprikan någon minut.
- Skölj tomater och dela dem samt vänd runt med paprikan och zucchinin.
- Hacka persiljan grovt.
- Tillsätt bulgur, sköljd babyspenat samt persilja och vänd runt.
- Smaka av bulgursalladen med flingsaltet och tillsätt eventuellt lite mer olivolja om du vill.
- Riv den sista delen av zucchinin grovt.
- Lägg upp bulgursalladen på fat och toppa med riven zucchini samt eventuellt lite extra blad persilja.
Serveringsförslag
- Kan serveras varm, ljummen eller kall.
- Passar som tillbehör till middag, lunch eller att ta med som lunchlåda eller utflykt.
- Vill du ha förslag på en hel rätt med bulgursalladen så kan du servera den med grillad eller stekt lax, kycklingfilé eller halloumi till samt någon kall sås med matyoghurt - blanda med lite riven ingefära eller pressad vitlök, tzatziki eller morotstzatziki.
Kan förberedas
Kokt bulgur till salladen kan kokas innan och förvaras kylt eller fryst.
Salladen blir lika god dagen efter. Förvaras i kylen.
Lätt att laga till många
En lättlagad rätt att dubblera samt förbereda till många ex. till en buffé, fest, bjudning, middag eller picknick.
Val av zucchinis
Jag tycker små zucchinis är godare än stora zucchinis så köp gärna små om det finns. Eller så odlar du själv - plocka dem då när de är små och runt 200 gram.
Varianter
- Istället för vanlig paprika kan du ta en röd spetspaprika.
- Annat gott i salladen är riven morot, finstrimlad rödkål, kokt broccoli, kokta gröna sojabönor, svart oliver, strimlade soltorkade tomater, fetaost, valfri grönsallad, skivad rädisor med mera.
Uppskattat näringsvärde per portion: 164 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
