Tomatsoppa med ärtor och kokosmjölk
Tomatsoppa med krossade tomater, gröna ärtor, kokosgrädde eller kokosmjölk, lök, kokosfett, sriracha chili och grönsaksbuljong.
En vegan superenkel soppa.
Tillagning
- Skala och hacka lök.
- Fräs löken i kokosfett någon minut.
- Tillsätt gröna ärtor och fräs runt några minuter.
- Tillsätt vatten, krossade tomater, srirachasås och grönsaksbuljong.
- Koka i 15 minuter. Rör då och då så det inte bränns.
- Mixa soppan slät med en stavmixer. Låt koka några minuter till.
- Smaka av soppan med salt, srirachasås och svartpeppar.
- Servera soppan med valfria tillbehör ex. hummus och gott bröd. Kan garneras med frön som sesamfrön (järn!), pumpafrön eller solrosfrön. Man kan också ha extra sriracha chilisås till för de som gillar stark mat. Krutonger och hackad persilja eller gräslök passar med.
Serveringsförslag
Tomatsoppan kan du servera med hummus och gott bröd.
Jag hade goda libabröd och rödbetshummus till.
Varianter
Istället för vanlig färsk lök kan du ta fryst hackad lök om du vill spara jobb.
Uppskattat näringsvärde per portion: 284 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
