Syrade morötter
Syrade eller fermenterade morötter är billigt, gott och nyttigt.
Morötterna spontanjäser i en mild saltlag med mjölksyrebakterier som finns naturligt på morötter och händer.
Tillagning
- Skala morötter. Skär bort fula delar och fästet.
- Riv morötterna grovt i matberedare eller för hand.
- Väg gärna morötterna för att räkna ut hur mycket salt du ska ha i. Vanligt är att ta 1,2 - 2 % salt. Jag tog 1,5% salt. Till ett 700 gram morötter tar du då 700 kg x 0,015 = 10,5 gram salt.
- Skala och skär vitlök i tunna skivor eller hacka grovt. Tillsätt till morötterna.
- Tvätta händerna. Lägg morötterna i en stor plastbunke eller glasbunke och tillsätt saltet. Massera morötterna med händerna ca 5 minuter. Låt stå i 1 timme att vätska sig. Ställ gärna i press. Knåda sedan igen några minuter. När du kan krama ur vätska då är det dags att lägga morötterna i en burk/burkar.
- EXTRA SALTLAG: Gör lite extra saltlag som är bra att ha senare. Blanda 7,5 gram salt med kallt vatten i en kanna. Rör tills det löst sig. Ställ åt sidan.
- Lägg över morötterna och all vätska i det kärl du ska jäsa i. Förslagsvis 1 liters glasburk med snäpplock eller vanligt lock eller jäskruka eller jäsburk i glas.
- Tryck ner morötterna så att vätskan täcker. Se till att det ej är några morötter i kontakt med syre på ytan eller på kanterna. Fyll eventuellt på med lite mer saltlag.
- För att ej morötterna ska får kontakt med syre under jäsningen så kan man använda en plastpåse överst. Ta en liten 1-2 liters plastpåse och tryck ner morötterna. Fyll på påsen med en del av den extra saltlag du gjort upp till 1 cm från kanten. Knyt ihop påsen. Försök att ej få med någon luft i påsen. Se till att all morot är under vätska. Spänn på locket. Glasburk med skruvlock skruvas på lite löst. Nu kommer påsen att hålla morötterna under ytan utan att syre kommer åt. Skulle påsen spricka så är det ingen fara då den ändå är fylld med saltlag.
- Nu ska morötterna stå i rumstemperatur att jäsa i ca 18-23 grader i 10 dygn. Lätta gärna på trycket någon gång om dagen eller varannan dag. Ställ i en bunke eller liknande då det kan bubbla över lite vätska.
- Jäsningen är klar när det slutat bubbla efter ca 10 dagar. Då ska den lukta och smaka syrligt. Vill du vara helt säker på att det jäst som det ska så kan du kontrollera ph-värdet med en ph-sticka - det ska vara under 4,1 - då har jäsningen lyckats.
- Ställ sedan in i kylen i 30 dygn att mogna i smaken. Morötterna kan även ätas direkt.
- Morötterna håller sig upp till ett halvår oöppnad vid sval förvaring. Bäst är såklart att ha den i kylskåpet speciellt om du öppnat burken. I kylskåpet avstannar också jäsningen om man önskar det.
Riv morötter grovt för hand eller i matberedare.
Massera morötterna med salt. 1,5% salt per 1000 gram morötter = 15 gram hushållssalt.
Morötterna kan läggas in som de är eller smaksättas. Jag tog i lite vitlök.
När morötterna tappat vätska efter någon timme och några minuters masserande läggs de på burk.
Lägg över morötterna i en glasburk med lock.
Tryck ner morötterna så gott du kan under vätska. Tillsätt ev. lite extra saltlag.
Lägg en plastpåse överst och fyll på med lite saltlag så det tynger ner morötterna under vätska.
Knyt åt påsen och se till att det är så lite luft som möjligt kvar.
Spänn på locket och ställ att jäsa i 10 dagar.
Lätta på trycket någon gång om dagen. Ställ i en bunke då det kan bubbla över lite vätska.
De syrade morötterna är klara. Ställ gärna i kylen att mogna till några dagar extra. Fyll ev. på med lite av saltlagen från påsen så att du har vätska som täcker morötterna.
Kontrollera gärna med en ph-sticka för att vara säker på att jäsningen lyckats och ph är under 4,1.
Serveringsförslag
Syrade morötter passar som tillbehör till det mesta - ta en liten hög som sallad till maten, med annan sallad, salladsbowl, pokebowl, servera på buffé eller julbord med mera.
Tips
Läs gärna mer tips och tricks hur du lyckas med syrning i mitt recept på surkål.
Hållbarhet
- Morötterna håller ca 6 månader förvarad mörkt och svalt mellan 4-8 grader. Förslagsvis i kylen eller jordkällare. Det får inte vara fryskallt.
- Öppnad burk förvaras i kylen några veckor.
Varianter
- Man kan ha i andra rivna eller fint strimlade grönsaker i. Förslagsvis något av följande: rödbetor, röd paprika, gul lök, rädisor, kålrabbi, fänkål, rättika, pumpa, rotselleri med mera.
- Vidare passar det att ha i 1 äpple. Skölj, kärna ur och strimla med morötterna eller riv, klyfta eller skiva. Fint skal kan vara kvar.
- Kryddor som passar i är förutom vitlök som jag tog i även 2 tsk kummin, 20 gram färsk ingefära, några lagerblad, några kryddnejlikor, någon tsk svartpeppar eller kryddpeppar; några tsk curry eller 1 msk senapsfrön och dillfrön.
Utrustning
- Glas, keramik eller plast godkänd för livsmedelsanvändning funkar bra att syra i. Använd ej metall eller rostfritt att syra i. Glasburkar med gummiring och snäpplock funkar bra.
- För dig som gillar att syra och fermentera finns det fina jäskrukor i keramik med vattenlås att köpa i välsorterade köksaffärer.
Uppskattat näringsvärde per portion: 7 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
