Smuldeg till paj
Klassisk god smuldeg du snabbt och lätt blandar i ihop till smulpaj.
Tillagning
- Blanda ingredienserna till smuldegen hastigt. Smöret ska vara kallt. Smuldeg kan du blanda på olika vis:
- I BUNKE: skiva och tärna smöret i mindre bitar och knåda ihop hastigt i en bunke med mjöl, salt och socker.
- I PÅSE: skiva och tärna smöret och lägg med alla ingredienser i en plastpåse och mosa samt krama ihop det till en smulig deg.
- I MATBEREDARE MED KNIV: Skiva och tärna smöret och kör ihop allt tills det smular sig. Kör ej för länge utan bara till en grynig massa.
- MED SMÄLT SMÖR: Ytterligare alternativ är att smälta smöret i en kastrull och blanda i de andra ingredienserna - men bäst blir smuldegen blandad med kallt smör.
- FYLLNING: Nedan några förslag på hur du kan baka en paj med fyllning som passar med smuldegen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en rund pajform på ca 24 cm i diameter. Eller valfri pajform. Man kan också ta små portionsformar.
- ÄPPELPAJ: Skala äpplen och kärna ur dem. Skär dem i grova bitar eller skivor. Bred ut i pajformen eller formarna så att de täcker botten. Pudra över lite socker och kanel samt täck med smuldegen.
- RABARBERPAJ: Skala grova delar som nederdelen. Strimla och sprid ut i formen så att det täcker botten. Pudra över en msk socker och en halv msk potatismjöl samt täck med smuldegen.
- BÄRPAJ: Bred ut bären i formen så att det täcker botten. Pudra över en msk socker samt täck med smuldegen. Är bären frysta (och därmed vattniga) så kan du pudra över en halv msk potatismjöl så blir pajen fastare - valfritt.
- Ställ in pajen i mitten av i ugnen och baka den tills den fått ljusbrun färg, cirka 20-25 minuter.
Användning
Passar till smulpaj med äpple, päron, rabarber eller bär som blåbär, hallon, vinbär, björnbär, krusbär eller jordgubbar.
Varianter
- Nedan är tre varianter med vetemjöl samt havregryn; utan havregryn samt en med lite grövre grahamsmjöl.
- Du kan öka mängden smör til 125 gram om du önskar en smörigare paj.
- Gillar du mandelmassa kan du ha blanda smuldeg av 150 gram mandelmassa, 2 dl vetemjöl samt rivet skal av 1/2 citron tillsammans med 100 gram smör.
- Vidare kan man ha i riven vit choklad, eller vit chokladpellets, kokosflingor, flagad mandel eller hackad hasselnötter eller valnötter i smuldegen.
Med enbart havregryn
Vill du göra smuldeg med enbart havregryn så ersätter du vetemjölet med havregryn - totalt 3 dl. Gott är att mixa sönder hälften eller allt havregryn i en matberedare till en mer mjölig konsistens men det är valfritt.
Glutenfri paj
Vill du ha helt glutenfri paj så kan du använda havregryn märkt glutenfritt. Vidare kan vetemjöl ersättas med mandelmjöl eller glutenfritt mjöl.
Fyllning
Du kan blanda frukt och bär samt rabarber som du vill. Det kan knappt gå fel mer än att det blir lite för sött - men det är ju poängen med paj. Räkna ca 400-500 gram bär eller frukt som fyllning till pajdegen nedan.
Tips är att blanda söta bär eller söt frukt som jordgubbar, söta äpplen, päron, blåbär med lite syrligare ingrediens som rabarber, syrligare äpplen, hallon, krusbär eller vinbär - sött och surt blir en god kombination.
Färska eller frysta bär går bra vilket som.
Frysta eller vattniga bär
Pudra över en halv matsked potatismjöl om bären är frysta och därmed lite vattniga som exempelvis frysta blåbär, jordubbar eller hallon. Eller strimlad rabarber.
Tillbehör
Gott med hemgjord vaniljsås eller köpt variant som vaniljvisp, vaniljglass eller vispad grädde. Grädden kan smaksättas med något krm kanel och krm vaniljsocker.
Ett gott och fräscht alternativ (och lite smalare) är vaniljyoghurt eller vaniljkvarg. Eller matyoghurt smaksatt med någon tsk florsocker och något krm vaniljsocker.
Smuldeg till större pajform för 6 portioner
Vill du ha en paj till 6 portioner så ta en större pajform på 26-28 cm diameter. Öka till degen till 125 gram smör, 3,5 dl vetemjöl eller 1,5 dl havregryn och 2 dl vetemjöl; 3-4 msk socker och 1,5 krm salt. Öka bär och frukt till 400-700 gram.
Uppskattat näringsvärde per portion: 254 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
