Samosa Indiska grönsakspiroger
Samosa eller Indiska grönsakspiroger med fyllning av currykryddade grönsaker som friteras knapriga.
Servera ex. med frisk Raita - gurktärningar i yoghurt och mynta.
Tillagning
- Blanda pirogdegen av vetemjöl, salt, smör eller olja samt yoghurt och vatten i en skål till en fast deg. Tillsätt ev. lite mer vetemjöl.
- Knåda degen i 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
- Låt pirogdegen vila i kylen i en halvtimme.
- Gör under tiden fyllningen.
- Skala och skär potatis i tärningar ca 0,5x0,5 cm stora.
- Rensa och skär blomkål i mindre buketter.
- Mikra grönsakerna övertäckta i en skål med lite vatten eller ångkoka potatistärningar, blomkålsbuketter samt ärtor i 5 minuter. Ställ åt sidan att svalna.
- Skala och hacka lök samt vitlök.
- Skala och riv ingefäran. Dela chilifrukterna och rensa ur fröna samt hacka dem fint.
- Hetta upp en stor panna eller wok med lite olja i botten.
- Tillsätt garam masala (curry), vitlök, lök, hackad chili och stek runt.
- Tillsätt grönsakerna och rör runt.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
- Ställ fyllningen åt sidan att svalna.
- Dags att fylla pirogerna.
- Dela degen i fem bitar på mjölat bakbord.
- Tryck eller kavla ut en degbit i taget till en rundel på ca 15 cm diameter.
- Dela rundeln på mitten med en kniv eller degskrapa.
- Fukta den raka kanten med vatten med fingret.
- Ta upp den och vik den på mitten till en strut. Pressa ihop kanterna försiktigt.
- Fyll struten med fyllning ca 2-3 msk fyllning.
- Fukta kanten upptill och vik ihop pirogdegen upptill så att det sluter tätt och blir en triangel. Exempelvis genom att överlappa degen lite med tummen och pekfingret eller använd gaffel att trycka ihop.
- Fylla alla 10 piroger på samma vis.
- Värm oljan till 180 grader.
- Fritera 2-3 piroger i taget tills de är gyllenbruna. Det tar några minuter per omgång. Lägg upp att rinna av på hushållspapper.
Varianter
- Istället för att fritera pirogerna kan du ugnsbaka dem på 200 grader i ca 25 minuter.
- Dubblera gärna satsen. Du kan också variera grönsaker och kryddor i fyllningen efter egen smak. Exempelvis ha i mer chili osv.
- Du kan byta ut pirogdegen mot filodeg. Skär filodegsarket i 15 cm breda längder, lägg på en hög fyllning och vik ihop i trekanter.
Uppskattat näringsvärde per portion: 134 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
