Pannacotta med Dulce de Leche
Pannacotta med Dulce de Leche garnerad med karamelliserade valnötter samt färska hallon
Pannacotta med kolasmak från Dulche de Leche - en slags söt karamelliserad mjölk.
Ingredienser till pannacottan: grädde, Dulche de Leche, gräddfil och flingsalt.
Varm grädde och Dulche de Leche blandas med lite flingsalt till smeten.
Pannacotta-smeten får svalna i 30 minuter innan gräddfilen rörs i.
Sila smeten från eventuella klumpar av gelatinet.
Pannacottasmeten fördelas enklast genom att hälla smeten med en kanna i formarna.
Panncottan får stå och stelna. Kan förberedas i god tid - gärna dagen innan och förvaras i kylen.
Gräddig kola och flingsalt passar utmärkt med knapriga grovhackade karamelliserade valnötter.
Pannacottan garneras förslagsvis med hackade valnötter i karamell samt färska hallon.
Introduktion och förberedelse
Pannacotta med Dulce de Leche - sötad karamelliserad mjölk; grädde, gräddfil och flingsalt.
En pannacotta med gräddig kolasmak samt en touch av syrlig gräddfil.
Serveringsförslag
- En god dessert som kan förberedas i god tid. Passar både till fest och vardagslyx.
- Jag serverade med karamelliserade knapriga valnötter och färska hallon på toppen. Det är valfritt och man kan toppa med annat som man gillar.
- Vill du göra små minidesserter till buffé så kan du fördela pannacottasmeten i 12 små glas eller småformar. Förbered och ställ i kylen. Garnera till servering.
Framförhållning
- Pannacottan kan förberedas i god tid och förvaras i kylen. Förslagsvis dagen innan. Den ska stela i kylen minst 6 timmar.
- Vidare behöver du förbereda karamelliserade valnötter att ha som topping. Det är dock valfritt men mycket gott på.
Varianter
- Hallon kan uteslutas eller bytas mot andra bär som jordgubbar, blåbär, björnbär eller blanda.
- Servera med mandelbiscottis till istället för nötter.
Egen Dulce de Leche
- Du kan koka egen Dulce de Leche genom att koka en burk kondenserad mjölk i en kastrull med vatten i ca två timmar så karamelliseras mjölken och den blir likt kola.
- Du kan byta Dulce de Leche mot hemgjord kolasås också.
Att dricka till
Gott till pannacottan är ett sött dessertvin som ex. Sauternes, Recioto eller Vin Santo.
Pannacottan passar utmärkt med ett sött dessertvin som förslagsvis italiensk Recioto från Valpolicella - ovan Corte Sant'Alda.
Tillagning
- Lägg gelatinbladen i en liten skål med kallt vatten i 5 minuter.
- Förbered 6 portionsformar som tål värme på ca 1 dl vardera.
- Blanda grädde, Dulche de Leche och salt. Värm upp så den sjuder. Ta av från värmen precis när den börjar koka.
- Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör tills de löst upp sig helt. Låt svalna 30 minuter.
- Tillsätt gräddfil och rör tills det löst sig.
- Sila pannacotta-smeten över i en kanna. Fördela i portionsformarna.
- Låt svalna helt. Ställ sedan övertäckta med plastfilm att stelna i kylen i minst 6 timmar eller över natten.
- Förbered karamelliserade valnötter - se länk ovan.
- SERVERING: Toppa varje pannacotta med karamelliserade valnötter. Även gott med några färska hallon på. Man kan pudra över lite florsocker på hallonen. Vidare kan de garneras med ätliga blommor och/eller citronmeliss.
Uppskattat näringsvärde per portion: 465 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
