Krämig saltsill i ugnen på lökbädd
Krämig saltsill i ugnen på bädd av gul lök, purjolök och småtomater med smör och sås av grädde.
Sill som passar att laga till flera som huvudrätt eller till buffé, vickning, smörgåsbord, fest, midsommar, påsk eller julbord.
Saltsillen enkelpaneras i ströbröd, steks i smör och läggs på en bädd av lök som toppas med grädde vilken blir som en god sås. Sill och sås i ett.
Tillagning
- Vattna ur saltsill: lägg den i en bunke med kallt vatten och ställ i kylen 10-12 timmar eller över natten. Steksill behövs ej vattnas ur (kontrollera så att det står att saltsillen är urvattnad på paketet).
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala, dela och hacka löken eller strimla löken mot fibrerna. Dela, skölj och strimla purjolöken. Skölj och dela tomater i halvor.
- Smörj en ugnsfast form eller keramikfat med någon msk smör.
- Fördela rödlök, purjolök samt tomater i botten. Spara ev. lite lök och några tomathalvor till garnering. Sätt in formen i ugnen 5-10 minuter medan du skalar potatis och förbereder sillen.
- Skrubba eller skala potatis. Börja koka den.
- Häll av sillen och skölj den med kallt vatten. Lägg upp på en tallrik och torka hyfsad torr med lite hushållspapper. Dra försiktigt bort skinnet från saltsillen om du vill. Lättast från halsen och nedåt. Saltsill säljs även utan skinn. Skär sillen förslagsvis i halva bitar.
- Vänd en sillbit i taget i lite ströbröd. Lägg över på en tallrik.
- Bryn saltsillsbitarna i en stekpanna någon minut på varje sida i någon msk smör. Man kan också skippa det helt och lägga sillen direkt på löken i formen - jag tycker dock det blir bäst att steka sillen lite först.
- Ta ut formen ur ugnen. Fördela saltsillsbitarna i formen.
- Fördela grädden runt om och någon halv dl vatten (så får du lite mer sås).
- Laga ytterligare 15 minuter i ugnen på 200 grader tills allt är varmt och grädden kokar.
- Ta ut och servera saltsillen med kokt potatis samt valfri garnering. Kan serveras varm eller kall (då med varm kokt potatis).
Serveringsförslag
- Servera med kokt färskpotatis eller delikatesspotatis eller vinterpotatis (kan kokas med eller utan skal om det är fint.
- Vidare är det gott med en tomatsallad till. Eller bara lite gröna blad som mangoldskott, valfri påssallad, babyspenat samt kokta morötter.
- Gott med knäckebröd, smör och ost.
- Som dricka till passar öl, snaps eller mjölk.
- Kan garneras med lite extra hackad purjolök, rödlök och halverade tomater. Eller hackad gräslök eller dill.
Framförhållning
Här är tillagningstiden rätt lång men det är för att saltsillen ska vattnas ur - det är enkelt. Saltsillen lägger du i en bunke med vatten och ställer i kylen över natten eller 10-12 timmar. Saltsill är sillfiléer som lagts in i saltlag. Den kan du köpa som just saltsill eller urvattnad saltsill.
Steksill är urvattnad saltsill som är klar att steka - den är dock dyrare än saltsill men då slipper du vattna ur sillen. Finns med eller utan skinn. Du kan gärna dra bort skinnet om det är kvar men det är valfritt - tips är att dra av skinnet från halsen så lossar det lättare tycker jag.
Portionsberäkning
Till tre portioner - serverad som huvudrätt - har jag räknat 5 filéer urvattnad saltsill eller steksill. 400-500 gram sill utan lag för tre portioner. 1,5 filéer per portion. Serverar du sillen på buffé med andra rätter så kan du räkna att den räcker till 5 portioner.
Uppskattat näringsvärde per portion: 365 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
