Kräftsås

Kräftsås passar som sås till fiskrätter, skaldjur eller pasta. Garnera och tillsätt skalade grovhackade kräftstjärtar i kräftsåsen. Man kan också laga kräftsåsen helt utan kräftstjärtar - om man ex. har dem till annat.

Fulla med smak blir kräftskal basen till kräftsåsen. Det går också utmärkt att köpa ett paket kräftor med skal och använda skal och kräftstjärtar.

8 portioner kräftsås

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 40 min

Ingredienser

  • 1 liter kräftskal och 1 burk kräftstjärtar i lag. Eller ett paket frysta kräftor.
  • 1 hackad gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk smör
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 dl vitt vin
  • 7 dl fiskbuljong eller vatten och fiskbuljongtärning
  • 5 cl torr sherry eller 2 msk konjak
  • 1,5 krm cayennepeppar
  • 2,5 dl grädde
  • ca 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 msk hackad gräslök (valfritt)

Tillagning

  1. Ta ur kräftstjärtarna ur kräftorna om du använder hela kräftor. Spara kräftstjärtarna i kylen till serveringen senare.
  2. Lägg kräftskalen i en stor kastrull.
  3. Skala och hacka lök. Skala och hacka vitlök.
  4. Fräs kräftskalen med löken i olivolja och smör i några minuter. Rör då och då.
  5. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut till.
  6. Tillsätt mjöl och rör om.
  7. Tillsätt vitt vin, fiskbuljong sherry eller konjak och cayennepeppar.
  8. Sjud kräftskalen i ca 15 minuter. Krossa gärna kräftskalen med en slev lite så får du ut mer smak.
  9. Sila av kräftfonden.
  10. Låt kräftfonden koka ner på medelvärme i 10 minuter till.
  11. Tillsätt grädden och koka upp.
  12. Smaka av kräftsåsen med salt och vitpeppar.
  13. Servera gärna kräftsåsen med hackade kräftstjärtar i.
  14. Garnera ev. kräftsåsen också med lite hackad gräslök.
E-mail
Medel: 4 (4 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-07-03

Författare:

Jag är matskribent samt kock. Läs mer om mig.