Fläskkarré med purjogratäng

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och grovhacka vitlöken samt den färska ingefäran. Dela kärna ur och finhacka färsk chili om du använder det.
3. Skär små hål in i fläskkarrén och stoppa in vitlöksbitar och ingefärsbitar.
4. Salta och peppra köttet samt gnid in med chilin.
5. Värm en stekpanna med olivolja och bryn fläskkarrén på någon minut på varje sida.
6. Lägg köttet i en ugnsform eller använd en ugnsfast stekpanna.
7. Sätt in fläskkarrén i nedre delen av ugnen. Gärna med en stektermometer i mitten av köttet.
8. Stek karrén i 30 minuter på 200 grader och sänk sedan till 175 grader och stek ytterligare 1-1,5 timmar. Innertemperaturen ska visa mellan 80-85 grader. Förbered under tiden övriga tillbehör.
9. POTATISMOS: Skala potatisen.
10. Koka upp någon liter vatten till potatisen i en stor kastrull. Salta vattnet med ca 1 tsk salt per 2 liter.
11. Koka potatisen mjuk - känn efter 25 minuter.
12. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något innan du pressar den genom en potatispress och ner i en stor skål eller kastrull. Du kan också mosa med potatisstöt eller annat redskap. Rör i övriga ingredienser under värmning och smaka av potatismoset med salt, peppar samt en gnutta socker samt ev. smaksättare.
13. Håll moset varmt eller lägg upp i en gratängform samt toppa med riven ost och lite grädde. Gratinera sedan till servering under grillen 250 grader i ca 5 minuter tills det är varmt och har fått fin färg. Det går också bra att lägga upp i portionsformar och värma på liknande vis.
14. PURJOGRATÄNG: Koka upp en kastrull med 0,5 liter vatten. Tillsätt 0,5 tsk salt.
15. Rensa, skölj och strimla purjolöken i ca 1 cm bitar.
16. Koka dem i vattnet ca 5 minuter. Häll av i durkslag och skölj ljumma med lite kallt vatten.
17. Börja med ostsåsen: smält smör eller häll olivolja i en kastrull.
18. Tillsätt mjölet och rör ut det.
19. Tillsätt mjölken och rör ut den lite i taget till en jämn sås.
20. Sätt ugnen på 250 grader grill.
21. Låt såsen stå och koka ca 5 minuter på medelvärme och rör då och då. Smaka av med salt och peppar.
22. Häll av purjolöken i ett durkslag.
23. Fördela purjolöken i en gratängform.
24. Rör ner hälften av den rivna osten i såsen.
25. Fördela ostsåsen över purjolöken.
26. Strö över resterande ost.
27. Gratinera i övre delen av ugnen tills purjolöksgratängen fått fin färg ca 5-10 minuter.
28. SNABBINLAGD GURKA: Skölj gurkan.
29. Dela dem på längden och skär dem i sneda långa bitar ca 3 mm tunna ev. med en mandolin, osthyvel eller kniv. Lägg i en stor skål.
30. Tillsätt salt, socker, ättika och peppar. Massera in någon halv minut i gurkskivorna.
31. Skölj och finhacka dill och persilja samt tillsätt den.
32. Nu kan du lägga upp och servera gurkan eller spara den i kylen.
33. MOROTSSALLAD: Skala morötterna. Skär bort fästet.
34. Skär morötterna i sneda slantar ca 2-3 mm tjocka (ev. på mandolin eller i matberedare) eller grova stavar ca 5 cm långa.
35. Koka upp 0,5 liter vatten med 0,5 tsk salt i en kastrull.
36. Koka morötterna i 3-4 minuter. De ska ha tuggmotstånd och vara lätt kokta.
37. Häll av morötterna i durkslag. Skölj dem med kallt vatten så de blir ljumma.
38. Blanda olivolja, vinäger, hackad persilja, basilika, honung, chiliflakes samt salt och peppar i en skål. Skala och finhacka vitlök, ingefära samt gul lök och rör i marinaden. Blanda ner morötterna.
39. Ta ut fläskkarrén och låt det vila några minuter innan du skär upp det i ca 0,5 cm tunna skivor med en vass kniv. Lägg ev. upp på fat.
40. Finhacka persilja och garnera fläskkarrén med den.
41. Servera de fläskkarrén på fat med purjogratängen, moset, morotssallad samt gurkan.