Färsbiffar på spett med indisk rispilaff
Färsbiffar på spett med indisk rispilaff, mango chutney och matyoghurt eller raita.
Rätten brukar kallas biriyani på indiska restauranger och detta är min variant på denna rispytt med curry och grönsaker.
Tillagning
- Koka 4 portioner ris enligt paket om det inte redan är gjort och du använder rester av kallt kokt ris.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda köttfärsen med salt, finriven rå lök, skorpmjöl, mjölk, peppar, pressad vitlök samt hackad persilja i en bunke.
- Dela upp i 8 bullar. Forma avlånga bullar likt hjärpar. Enklast (om du ej grillar spetten på utegrill) är att steka dem utan spetten och endast sätta fasta bullarna på spetten vid servering.
- Bryn färskbullarna i lite smör runt om 2-3 minuter, förslagsvis 4 i taget eller 2 spett med vardera 2 färsbullar. Lägg över på en tallrik och använd sedan samma stekpanna att steka vidare i ugnen förutsatt att stekpannan är ugnsfast. Är den inte ugnsfast så använd en ugnsform.
- Stek färsbullarna med eller utan spett i mitten av ugnen ca 15 minuter. De ska vara fasta och genomstekta. Förbered under tiden övriga tillbehör.
- Rispilaffen: dela blomkålshuvudet och skär i buketter och roten i tärningar.
- Koka bomkålen med någon halv tsk salt i 10 minuter.
- Skala och hacka lök samt strimla morötter.
- Fräs först lök och morötter i olja i en panna med höga kanter eller wok några minuter.
- Tillsätt kryddor och rör om.
- Rör ut tomatpuré och blanda i.
- Tillsätt nötter, russin och blomkålsbitar.
- Tillsätt riset samt ca 1 dl vatten.
- Stek några minuter till på medelvärme under omrörning tills riset är varmt.
- Smaka av rispilaffen med salt, garam masala och cayennepeppar efter smak.
- Sätt fast två färsbullar på varje spett om du ej stekt eller grillat dem på spetten från början.
- Servera färsspetten med rispilaffen, mango chutney samt matyoughurt eller raita.
Val av färs
Nötfärs, lammfärs, blandfärs, kycklingfärs eller viltfärs passar till spetten.
Serveringsförslag
Jag serverade här spetten med en indisk rispilaff med valnötter, russin och grönsaker.
Som sås passar mango chutney, matyoghurt naturell eller raita - gurkyoghurt med mynta.
Naan-bröd eller knapriga chapata bröd är gott till.
Koka extra ris
Jag brukar koka extra ris när jag har det som tillbehör till annat. Spara riset i kylen eller frysen (ta fram och tina innan eller mikra det). Då går det snabbt att laga denna rispytt lunch eller kvällsmat.
På utegrill
Spetten kan också grillas över utegrill eller kolgrill vilket blir mycket gott. Glöm då inte att lägga träspett i blöt några minuter innan (så de inte brinner upp) eller använd metallspett.
Varianter
Om du vill kan du smaksätta spetten mer med 1 tsk mald spiskummin, 1 msk garam masala samt 0,5 tsk chiliflakes.
Uppskattat näringsvärde per portion: 746 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
