Lammcurry på lammstek
Introduktion och förberedelse
Lammcurry är gott att laga på lammstek. En kryddig gryta med goda smaker av curry, garam masala, färsk koriander, chili, kokosmjölk och grönsaker.
Du laga på färsk lammstek, rester på lammstek eller annat grytkött av lamm.
Med rester av lammstek
Lammgrytan passar utmärkt om du har lammstek kvar och inte vet vad du ska göra med den.
Serveringsförslag
- Servera lammcurryn med basmatiris, rörd naturell matyoghurt, naanbröd eller papadams samt gärna en frisk grönsallad till.
- Annat som passar till är råris, Indiskt ris eller rispilaff. Kokt quinoa, blomkålsris eller helt matvete funkar också.
- Ett matigt tillbehör är linser med potatis och blomkål i curry samt pumpafrön.
Heta tillbehör
Köp het mango chutney och chilisås till. Gör egen rabarberchutney, het picklad mango samt chilisås om du vill det.
Garnering
Jordnötter, cashewnötter, färsk koriander samt russin är gott att toppa med.
Såser
En kall sås med naturell yoghurt blandat med färsk hackad eller torkad mynta. Korianderchutney och/eller indisk tomatsås passar också till.
Dricka till
Lassi eller cashewsmoothie kan man dricka till lammcurryn. Eller en ljus lageröl.
Tillagning
- Skala lökarna. Klyfta två lökar. Skala vitlöken. Mixa de två lökarna med vitlöken i en matberedare till en röra eller finhacka dem så fint du kan. Den tredje löken strimlar du och ska tillsättas senare med övriga grönsaker.
- Lägg de mixade eller finhackade lökarna i en stor kastrull.
- Tillsätt matolja (eller ghee) samt ev. färskt tärnat lammkött. Använder du rester av lammstek så väntar du med att tillsätta det.
- Fräs lökblandningen under omrörning och tillsätt garam masala, gurkmeja, curry, chiliflakes och lagerblad. Stek i några minuter under omrörning.
- Tillsätt tomater, kokosmjölk, salt, socker samt ca 5 dl vatten. Rör om.
- Koka grunden till currygrytan i ca 1 timme på medelvärme och rör då och då. Kokar du med färsk lammstek så kokas köttet mört i lök- och curryblandningen.
- Använder du rester på lammstek så skär du den i grova tärningar eller strimlor och sätter åt sidan under tiden grunden kokar.
- Förbered grönsaker: Skala och strimla morot. Skölj och strimla paprika. Skölj och strimla purjolök. Sätt åt sidan.
- Börja koka basmatiris om du vill ha det till.
- Tillsätt morot, en strimlad gul lök och paprika, rör om och koka currygrytan i 20 minuter till.
- Tillsätt purjolök, rör om och koka i 5 minuter till. Tillsätt nu köttet från lammstek om du lagar grytan med överbliven lammstek. Koka upp.
- Smaka av currygrytan med ev. mer garam masala, curry, chiliflakes, salt, socker samt någon msk vinäger, citron- eller limesaft.
- Plocka och grovhacka färsk koriander och vänd i grytan innan servering.
- Servera lammcurryn med basmatiris, gärna blandat med någon tsk gurkmeja samt msk rostad lök på toppen. Vidare är yoghurtsås (yoghurt blandat med mynta och tärnad gurka) samt naan-bröd. Vidare kan man ha papadams och sallad av strimlad isbergssallad samt tärnad tomat till currygrytan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 478 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
