Prova persisk festmat. God och nyttig mat med goda kryddor och mycket grönsaker. Här lammgryta med persiskt ris.

Laga persisk festmiddag! Njut av det persiska kökets goda smaker och kryddningar. Nyttiga grönsaker, goda röror, mustiga grytor, grillade spett och gott nybakt bröd att dippa upp såser och röror med.
Persisk mat är god året om men i mars kan du passa på att fira persiskt nyår Nouruz. Så gör som perserna och sätt gästfriheten först. Bjud in vänner. Laga några rätter, duka upp och ta er tid att äta och umgås.

Nouruz - persiskt nyår
Den 21 mars firar runt 300 000 svenskar nyår! Lite sent kan man tycka men inte om man räknar enligt persisk tideräkning - då är det nämligen nyårsdags (jag tror vi är inne på 1390-talet). Nouruz har inget med religion att göra. Idag är det mest Iran som har den persiska tideräkningen. I persisk kultur har varje årstid sin fest, den viktigaste är vårfesten Nouruz, då man träffar och besöker vänner. Nouruz har firats i mer än 3000 år.
Festen börjar likt vårt majbol (dock tisdagen före persisk nyårsdag) med en eldfest där man som vi städar upp med att elda lite. Då sjunger man ramsor och hoppar över brasor. Gurksoppa hör till att äta. Festen går vidare med nyårsdukning, nyårsdag, nyårshälsning och en avslutande trettondag. Maten är traditionell och gästfriheten är i centrum.
Under nouruz dukas sju saker som på persiska börjar på bokstaven s: frukt, grönsaker, silverslantar sumak (ett slags krydda), vinäger, vitlök och äpplen. Dessa betyder olika saker som hälsa och kärlek för det kommande året. Här har jag valt några persiska rätter passar till en festligare middag.

Förslag till persisk middag

Att börja med:
Laga och duka upp lite olika rätter. Välj några rätter eller röror att servera med bröd och låt sedan stå kvar på bordet när du tar in ex. en varm rätt som lammgryta samt ris eller goda spett. Du kan baka eget persiskt bröd eller köpa pitabröd, tunnare falafelbröd eller liknande ljust gott bröd efter smak.

Pistagenötter
Lägg upp i skål att snacka lite innan maten.

Yoghurtsoppa eller Ashe Mast
En god nyttig persisk soppa med bla yoghurt, spenat, linser, kikärter, kidneybönor och ris smaksatt med persilja, mynta, dragon och gurkmeja.

Persiskt bröd eller Barbari
Tunna stora bröd med sesamfrön. Goda bröd till det mesta som att bryta och dippa i hummus eller aubergineröra. Det finns många olika persiska bröd - detta är ett exempel. Detta är ett lite tjockare tunnbröd eller pannbröd. Naanbröd blir också mycket gott till persisk mat.

Hummus kikärtsröra
Hummus eller hommus som är mosade kikärter med vitlök och olivolja. Ofta smaksatt med sesampasta tahini, koriander och citron.

Aubergineröra Baba ghanoush
Aubergineröra eller Baba ghanoush serveras som röra till mezebordet och pålägg till pitabröd.

Kalla förrättssallader:

Persisk vitkålssallad med kidneybönor Salade Kalam
Vitkålssallad med kidneybönor eller Salade Kalam. En persisk kall vitkålssallad med bönor, potatis, ägg och saltgurka i yoghurt, lime och majonnäs. En slags coleslaw från Persien. Serveras kall med bröd.

Tabbouleh bulgursallad
En matig kall sallad. Tabbouleh är en sallad med bulgur, tomat, persilja och gurka.

Persiskt ris med saffran, mandel och pistasch. Persiskt ris kokas på lite speciellt sätt. Först kokas riset hårt några minuter. Sedan hälls riset av och man bryner skivad potatis i kastrullen, häller tillbaka riset och låter det ånga klart. Mycket gott blir det iaf.

Varma persiska rätter:

Persiskt ris
Persiskt ris smaksatt och färgat med bla saffran, mandel och pistasch. Riset färgar du genom att ta en liten del ris och färga gult med saffran och sedan blanda i det andra riset. Ris kan såklart kokas på olika vis. Det kan kokas som vanligt vitt ris, ofta är det basmatiris. Eller så kokas det med lite mer omsorg. Först stormkokas riset, sedan hälls det av, skivad potatis brynes i botten på riskastrullen, det avrunna riset tillsätts och får ånga klart övertäckt. Det får då god smak och tuggmotstånd samt riset blir brynt i botten. Efter det kan riset färgas med saffran och garneras med hackade nötter som valnötter och pistasch.

Grönsakstårta Koko Sabzi
Grönsakstårta eller Koko Sabzi är persisk grönsaksomelett i panna som påminner om tortilla. Grönsakstårta med spenat, purjolök, bladpersilja, potatis, ägg och nötter.

Persisk bondbönstårta
En slags omelettpanna med bondbönor, saffran, valnötter och dill. Skärs i tårtbitar och kan serveras som en av flera persiska rätter gärna med blandad sallad och persiskt bröd eller naanbröd.

Persisk lammgryta med aubergine Ghejme Badenjan
En mycket god och enkel lammgryta smaksatt med gurkmeja och tomat. Serveras med aubergine och persiskt ris. Garnera gärna med hackad persilja.

Quorngryta med persiska smaker
Som grytan ovan med lamm fast vegetarisk med quorn och mycket god.

Fesenjan kycklingryta med valnötter och granatäpple
Fesenjan är en persisk kycklinggryta med malda valnötter smaksatt med granatäpple. Servera med vitt basmatiris eller persiskt ris med saffran. Grytan kan också smaksättas med några korn saffran samt pressad lime för syra. Du kan garnera med grovt hackad persilja. Fesenjan kan också göras med annan fågel som anka eller valfritt grytkött. Kycklingen kan bytas mot quorn för en vegetarisk variant.

Adas Polo
Persiskt sötsurt ris med miniköttbullar. En rätt där allt ris och kött lagas i ett. Basmatiris kokas och varvas med små köttbullar, potatis och linser samt kryddor.

Köttfärsspett
Spett med nötfärs, kyckling eller lamm är vanligt och gott på grillen. Helst ska det vara kolgrillat dvs utegrillat. Passa på att grilla lite halloumiost samt grönsaker som aubergine och paprika också. Gott med en sås av yoghurt (häll upp matyoghurt i skål), hummus eller aubergineröra.

Sumak: Får du tag på mald Sumak-krydda så blandar du i färsen eller strör över det du ska grilla. Sumak finns i special mataffärer med sortiment från mellanöstern. Det är mörklila och lite surt i smaken. Det används också att garnera och smaksätta många andra rätter.

Grillad eller stekt halloumiost
Lägg upp ett fat med grillad halloumiost. Garnera ev. med grovt hackad bladpersilja och lite olivolja.

Stekt aubergine eller äggplanta
Grilla aubergine i skivor penslade med olivolja. Aubergine är persiens svar på potatis.

Falafel friterade kikärtsbullar
Falafel är friterade bullar av mosade kikärter smaksatta med bla vitlök, spiskummin och sesampasta. Gott med en sås av yoghurt (häll upp matyoghurt i skål), hummus eller aubergineröra.

Sött:
En eller flera sorters frukt som vindruvor, sharonfrukt och/eller päron är gott efter maten. Torkad frukt som dadlar, aprikoser, fikon och russin funkar också liksom nötter som pistagenötter och valnötter. Du kan göra ett dadelgodis genom att fylla dadlar med valnötter eller pistaschmandel. Bakverk som sesamkakor och baklava och/eller godis som choklad, fruktkonfekt är också gott.

Persiskt dadelgodis
Kärna ur torkade dadlar och fyll med en valnötskärna eller två pistaschmandlar.

Shole Zard
En persisk kall dessert med ris smaksatt med saffran och garnerad med kanel, mandel och pistaschnötter. Shole Zard är lik en rispudding. Namnet betyder fritt översatt Gula eldflammor


Att dricka till:
Till persisk mat serveras te samt vatten. Det fungera utmärkt att servera annan dryck till. Olika sorters öl eller något lättare rött vin eller vitt vin funkar bra till persisk mat.