Sesampanerad torskrygg med ärtpesto
Sesampanerad torskrygg med ärtpesto, brynt smör, kapris, kokt delikatesspotatis, brynt paprika, citron och dill.
Gott och nyttigt. Det finns fin styckfryst torskrygg. Tina den i kylen över natten.
Tänk då på att steka den längre på låg värme då den är så tjock. När fisken faller sönder i flagor är den klar. Använd gärna en stektermometer och stek till 45-50 grader.
Välj MSC och Krav-märkt torsk om du kan.
Tillagning
- Tina torsken om du köpt fryst. Lägg den gärna i kylen kvällen innan att tina i kylen.
- Börja med ärtpeston: Tina ärtorna i mikron eller koka upp dem i lite vatten och kyl sedan av.
- Lägg ärtor, olivolja, citronsaft, vatten, mandel och ost i en matberedare med kniv.
- Skala vitlöken och pressa i den.
- Mixa någon minut till en röra. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp i en skål.
- Börja koka potatis.
- Skölj och skär paprikan i grova bitar. Bryn den i olivolja och sätt åt sidan.
- Panerad torsk: Skär torsken i fyra bitar om du ej köpt portionsbitar.
- Lägg upp mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar.
- Knäck äggen och vispa ihop i en skål.
- Lägg upp sesamfrön på en tallrik.
- Torka torskbitarna torra med lite papper. Vänd dem i mjölet runt om.
- Vänd torskbitarna i ägget.
- Vänd torskbitarna runt om i sesamfröna.
- Värm en stekpanna och tillsätt olja och smör.
- Stek torskbitarna på medelvärme i 7 minuter på varje sida. De ska få färg och bli genomstekta. Stek ev. några minuter längre på lägre värme och med lock. Innertemperatur 45-50 grader.
- Skär citron i klyftor.
- Smält smöret och värm tills det är ljust brynt och luktar nötigt utan att vara bränt. Sätt åt sidan.
- Plocka dillkvistar.
- Servera den sesampanerade torsken med ärtpeston, kokt potatis, stekt paprika, brynt smör, kapris, citronklyftor och dill.
Varianter
- Riv gärna ost från en bit parmesan eller grana padano till peston.
- Du kan köpa oskalad mandel och skålla själv.
- Istället för torskrygg kan du ta vanlig torskfilé. Med färsk tjock torskrygg blir det jättegott.
- Du kan välja skalade eller oskalade sesamfrön.
Uppskattat näringsvärde per portion: 439 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
