Saffransflätor

Tillagning

1. Låt smör blir rumsvarmt (du kan ev. mikra det mjukt försiktigt utan att smälta det).
2. Krossa gärna saffranet med två msk socker i en mortel.
3. Smula sönder jästen i en degbunke.
4. Värm mjölk till 37 grader. Tillsätt saffran.
5. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig.
6. Tillsätt socker, salt och 14,5 dl av mjölet (spara 0,5 dl till utbakning).
7. Arbeta saffransdegen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter, ca 5 minuter i degmaskin eller 10 minuter för hand. Tillsätt ev lite mer mjöl.
8. Låt saffransdegen jäsa övertäckt i 40 minuter till dubbel storlek.
9. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den.
10. Dela degen i 4 delar. Dela sedan varje del i tre delar.
11. Rulla varje del till en avlång rulle ca 40 cm lång.
12. Fläta tre rullar i taget om varandra till flätor. Det gör inte så mycket om de ej blir perfekt flätade - de smakar bra ändå :).
13. Lägg flätorna på plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och jäs i 30 minuter.
14. Sätt ugnen på 200 grader.
15. Pensla flätorna med uppvispat ägg och tryck i ett russin i varje skarv mellan flätorna.
16. Strö över pärlsocker.
17. Grädda saffransflätorna i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Täck över dem med lite folie om de börjar brännas mot slutet.
18. Ta ut saffransflätorna och låt svalna på galler. Skär upp i 2-4 cm breda skivor vid servering.