Rabarberpaj med marängtäcke
Introduktion och förberedelse
Rabarberpaj med marängtäcke är en god paj till fika eller dessert.
Gott när syran i rabarbern blandas med knaprig pajdeg och söt maräng.
Serveringsförslag
Servera som den är, med en kula vaniljglass eller vaniljsås.
Tips
- Ta så mycket hackad rabarber att det täcker ett två cm tjockt lager på botten av pajformen.
- Denna rabarberpaj är godast nybakad. Ska du spara pajen och vill ha en maräng som håller sig fin i flera dagar så ska du toppa med en varmvispad maräng. Då bakar du ej pajen med marängen som i nedan recept utan marängen varmvispas och används sedan att toppa pajen i fint tjockt mönster och bränns med en gasbrännare lite lätt på toppen för att få färg.
Att dricka till
Gott dessertvin till rabarberpaj med maräntäcke är ex. Moulain Touchais eller Sauternes från Frankrike.
Tillagning
- Gör först pajdegen genom att hacka smöret och blanda ihop med vetemjöl i en bunke. Tillsätt äggula och några droppar vatten så att det går att få ihop en deg med fingertopparna.
- Forma degen till en boll och lägg in i kylen i ca en halvtimme.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala ev. grov rabarber med en potatisskalare. Strimla rabarbern i ca 1 cm bitar eller finare.
- Smörj en ugnssäker form med 1 msk smör eller margarin.
- Klä en pajform med degen. Kavla ut den eller tryck ut den i formen.
- Täck pajskalet med en tsk vetemjöl. Lägg i och sprid ut rabarbern. Strö över sockret.
- Grädda i 20 minuter i mitten av ugnen. Täck eventuellt över med lite folie mot slutet om kanterna börjar brännas.
- Under tiden vispar du maräng av äggvitorna tillsammans med ättika tills det är fluffigt. Tillsätt hälften av sockret och vispa sakta i början någon minut. Tillsätt resterande socker och vispa på hög fart till en fast maräng.
- Ta ut pajen och låt den svalna några minuter.
- Bred marängen över rabarberpajen och grädda i cirka 15 minuter så att marängen får färg.
- Låt rabarberpajen svalna någon minut och servera den sedan nybakt.
- Rabarberpajen kan serveras som den är eller med vispgrädde, vaniljsås eller glass.
Uppskattat näringsvärde per portion: 386 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
