Rabarberpaj med marängtäcke

Tillagning

1. Gör först pajdegen genom att hacka smöret och blanda ihop med vetemjöl i en bunke. Tillsätt äggula och några droppar vatten så att det går att få ihop en deg med fingertopparna.
2. Forma degen till en boll och lägg in i kylen i ca en halvtimme.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Skala ev. grov rabarber med en potatisskalare. Strimla rabarbern i ca 1 cm bitar eller finare.
5. Smörj en ugnssäker form med 1 msk smör eller margarin.
6. Klä en pajform med degen. Kavla ut den eller tryck ut den i formen.
7. Täck pajskalet med en tsk vetemjöl. Lägg i och sprid ut rabarbern. Strö över sockret.
8. Grädda i 20 minuter i mitten av ugnen. Täck eventuellt över med lite folie mot slutet om kanterna börjar brännas.
9. Under tiden vispar du maräng av äggvitorna tillsammans med ättika tills det är fluffigt. Tillsätt hälften av sockret och vispa sakta i början någon minut. Tillsätt resterande socker och vispa på hög fart till en fast maräng.
10. Ta ut pajen och låt den svalna några minuter.
11. Bred marängen över rabarberpajen och grädda i cirka 15 minuter så att marängen får färg.
12. Låt rabarberpajen svalna någon minut och servera den sedan nybakt.
13. Rabarberpajen kan serveras som den är eller med vispgrädde, vaniljsås eller glass.