Krusbärspaj med maräng
Krusbärspaj med maräng. Kombinationen av syrliga krusbär, knaprig pajdeg och söt maräng blir mycket god.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- PAJDEG: tärna smör och knåda hastigt ihop med en äggula i en bunke eller matberedare. Ställ att vila 20 minuter övertäckt.
- Tryck ut degen i en pajform på ca 24-26 diameter. Det är valfritt att smörja formen.
- Grädda pajskalet i 15 minuter i nedre delen av ugnen.
- Rensa och snoppa krusbären. Dela dem i halvor.
- Fördela krusbär i botten på förgräddade pajformen. Pudra över lite potatismjöl och socker du blandat innan.
- Grädda pajen ytterligare i 15 minuter i nedre delen av ugnen.
- Ta ut och låt pajen svalna. Vispa under tiden marängen.
- VARMVISPAD MARÄNG: Sätt iordning ett vattenbad på spisen. Värm förslagsvis vatten i en bredbottnad panna som rymmer den bunke du ska vispa marängen i.
- Mät upp florsocker och citronsaft i en bunke. Tänk på att bunken ska tåla att stå i vattenbadet. En bunke i metall är att föredra.
- Vispa marängen med en elvisp på medelfart tills den är 55 grader.
- Ta av marängen från värmen och vispa på lägsta fart tills den kallnat och är mycket fast.
- Fyll en spritspåse med en bred tyll och spritsa i mönster över pajen. Man kan också klicka och breda ut marängen i förslagsvis ett vågigt eller toppigt mönster.
- Sätt färg på marängen genom att bränna den hastigt ljust brun med en gasbrännare. Har du ingen gasbrännare kan man ge marängen färg under gillelementet i ugnen. Sätt det på max grill och sätt marängpajen under grillen någon minut till fin färg - passa den hela tiden så den inte bränns.
- Servera pajen rumsvarm. Kan garneras med fler färska krusbär samt citronmeliss. En kula vaniljglass kan man också servera til om man vill. Håller sig fin några dagar i kylen.
Serveringsförslag
Pajen passar till fika, fest eller efterrätt.
Med hållbar maräng
Här med varmvispad maräng som håller sig fin länge. Vispas med äggvita, florsocker och lite citron över vattenbad till 50-60 grader.
Sedan vispar man den på låg hastighet tills den kallnat och blivit mycket fast. Då kan man fylla den i spritspåsar eller klicka och breda ut den på det du vill.
Sätt sedan färg på marängen med en gasbrännare eller kör den under grillen i ugnen hastigt tills den fått färg.
Varianter
Krusbär kan bytas mot andra syrliga bär som röda vinbär, svarta vinbär, urkärnade körsbär eller hallon.
Med enklare maräng
Om du vill kan du vispa en enklare maräng om ska äta pajen nybakad.
Då vispar du 2 äggvitor fluffiga, tillsätt 1 dl socker och vispar hårdare samt sedan ytterligare 1 dl socker med 1/2 tsk citronsaft och vispar marängen hård. Bred över pajen och grädda i 15 minuter på 200 grader.
Uppskattat näringsvärde per portion: 324 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
