Pocherade ägg
Introduktion och förberedelse
Pocherade eller förlorade ägg är ägg som fått sjuda eller koka utan skal i vatten med ättika eller vinäger. Eller lägga i ättika först och sedan pochera.
Äggen får en lös gula och fast vita runt om.
Namnet kommer av franskans "Poche" som betyder "ficka" - ett pocherat ägg ser ut som det ligger i en ficka med äggvitan runt.
Serveringsförslag
- De är goda till bland annat till frukost med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
- Pocherade ägg är också gott med fräst spenat och på rostbröd som smörgås.
- Riktigt lyxigt blir det som en variant på Egg Florentine (serverat med spenat) på bröd med fräst bladspenat.
Fräs tinad bladspenat i lite olivolja eller smör samt ev. lite ljus japansk soja - och pocherat ägg toppat med några blad machésallad samt köpt eller hemgjord Hollandaisesås, flingsalt och nymalen svartpeppar. Då kan man också ha bräckt (brynt och stekt) skinka på eller till.
Val av ägg
Välj så färska ägg du kan så håller de ihop bättre. På äldre ägg så flyter vitan ut mer.
Val av kastrull
Använd en låg och vid kastrull där vattnet kan röras så det virvlar sakta.
Koktid
Koktiden för pocherade ägg är ca 2,5 till 3 minuter.
Två varianter
Man kan sjuda äggen i vatten med ättika eller så kan man lägga äggen innan i ättika.
Tillagning
- Koka upp vatten i en kastrull.
- Sänk värmen så att vattnet sjuder.
- VARIANT MED ÄTTIKA I VATTNET: Ta gärna en lite större kastrull där du kan sätta fart på vattnet i en virvel. Tillsätt salt samt ättika eller vinäger.
- Knäck ett ägg i taget i ett dl mått eller en kaffekopp. Rör i vattnet så det virvlar runt. Häll försiktigt ett ägg i taget i det sjudande vattnet.
- VARIANT PÅ MED ÄGG I ÄTTIKA: Knäck äggen försiktigt i en skål eller fyra kaffekoppar. Tillsätt i ättika och skaka runt lite försiktigt. Låt stå i 3-4 minuter tills äggvitan börjar vitna i kanterna. Ta försiktigt upp ett ägg i taget och lägg försiktig ned i sjudande vatten.
- Pochera äggen tills äggvitan stelnat - det tar ca 2-3 minuter.
- Ta försiktigt upp ett ägg i taget med hålslev eller slev. Känn på ägget med fingret om det är så löst som du vill ha det. Det ska ej vara helt hårdkokt såklart utan lite medel tycker jag. Vill du koka lite till så lägg tillbaka i vattnet eller lägg på en tallrik att rinna av till servering. Dutta gärna ägget torrt med lite hushållspapper så du får bort vattnet innan servering.
- Strö ev. över flingsalt och lite nymalen svartpeppar (valfritt) vid servering. Eller använd till att toppa en macka eller det du vill ha dem till ex. fräst bladspenat.
Uppskattat näringsvärde per portion: 68 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
