Kycklingkebab
Introduktion och förberedelse
Kycklingkebab med tillbehör. Här i pitabröd med grönsaker samt vitlökssås, tahinisås och chilisås. Strimlad isbebergssallad, rödkål, tomat, gurka och rödlök.
Gott att laga på strimlat kycklinglår eller kycklingfilé.
Kycklingköttet kan du grilla på spett - vilket är godast - eller laga i ugnen på grill. Man även skippa spetten helt och enbart marinera köttet och sedan steka eller woka det på hög värme.
Sriracha är en stark röd het chilisås som finns i välsorterade hyllor.
Sumak är en mald krydda - vanlig i persisk mat med mera - finns numer i välsorterade kryddhyllor.
Köp en stor bund billig bladpersilja på torget eller annan affär (kan hackas och frysas) - de små paketen med tre kvistar tycker jag är för dyra.
Kycklinglårfilé säljs i 900 grams paket när jag köpte så mitt tips är att dubbla kryddor och laga upp kycklingen och spara det som ev. blir över till jobblunch, vardagsmiddag eller frysa in.
Varianter och överkurs:
- En vegarisk variant kan du göra med stekt tärnad halloumiost eller tzay-spett.
- Byt pitabröd mot platta arabiska Liba-bröd och fyll som kebabrullar.
- Laga egen chilisås (eller använd köpt chilisås som sriracha nedan) - gärna med rostad chili till kebaben.
- Istället för pitabröd så kan du köpa större avlånga bröd som heter "pulled pork bröd". Eller baka egna pitabröd som blir mycket gott.
- Picklad rödlök är också mycket gott att toppa med.
- Vitlöksmajonnäs kan man laga egen om man vill. Lagar du en vegan variant med tzay-spett kan man ta majonnäs utan ägg till vitlökssåsen - Coop Xtra lättmajonnäs tror jag inte har ägg i.
Tillagning
- Skär kycklingköttet i grova bitar och lägg i en stor skål.
- Tillsätt en pressad klyfta vitlök, svartpeppar, spiskummin, paprika, sumak och olivolja. Arbeta in marinaden i köttet och låt stå.
- Kycklingkebab i ugn: sätt ugnen på 250 grader. Lägg ett ark folie i botten på en ugnsplåt, lägg ett galler på och spetten på gallret. Grilla kebaben ca 20 minuter högt upp i ugnen tills det har fått fin färg och är genomstekt.
- Kycklingkebab i stekpanna: Bryn köttet lite i taget i en het stekpanna och lägg över på en tallrik efter hand. Håll det varmt till servering. Smaka av med salt och peppar.
- Kycklingkebab på utegrill: trä kycklingköttet på spett och grilla spetten runt om så att det får färg och är genomstekt ca 10 minuter.
- Lägg gärna upp kycklingkebabspetten på fat och garnera med hackad bladpersilja, sumak samt flingsalt.
- Förbered tillbehör: skala och strimla rödlöken samt lägg den i en skål. Tillsätt ett krm salt och gärna ett krm sumak till löken och massera den sedan 30 sekunder så den mjuknar. Lägg i skål.
- Skölj och strimla salladen. Strimla rödkålen så fint du kan. Lägg i skålar. Skölj och tärna eller skiva tomaterna. Skölj och tärna gurkan.
- Rör ihop tahinisåsen av vatten, citronsaft och tahini till en jämn sås.
- Blanda vitlökssåsen med matyoghurt, majonnäs, pressad vitlök och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Värm pitabröden i ugn, stekpanna eller på utegrill.
- Skär upp kanten på pitabröden och vik upp en ficka i varje bröd.
- Lägg i lite sallad, riven rödkål, gurka, tomater, kycklingkebab, några msk yoghurtsås och tahinisås och några droppar chilisås samt toppa med rödlök och hackad persilja. Ett tips är att duka upp alla ingredienser till en liten buffé och låta alla lägga ihop sina egna kebaber.
Uppskattat näringsvärde per portion: 541 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
