Hallonsås eller halloncoulis
En god bärsås av hallon till dessert. Gjord på mixade och passerade hallon smaksatt med socker.
Coulis köksfranska för en tjock sås av mixad frukt eller bär som silats från grova bitar till en slät sås. Ofta tillsätts socker men det kan uteslutas ex. om bär och frukt redan är söta som ex. om man passerar söt mango.
Såsen kan förberedas i god tid och håller någon vecka i kylen.
Behöver du inte så mycket hallonsås så kan du koka de hallon du önskar och smaksätta med socker till önskad mängd.
Vidare kan man ha i vatten - räkna några msk till någon dl - samt reda såsen med lite kallt vatten utrört med någon tsk potatismjöl du rör i till önskad tjocklek.
Du behöver en finmaskig sil eller chinoise att sila upp såsen genom.
Tillagning
- Mosa hallonen med socker.
- Koka upp så att sockret löst sig och rör sönder hallonen.
- Passera hallonen genom en sil eller chinois.
- Låt hallonsåsen svalna.
Serveringsförslag
Hallonsåsen används till desserter. Den röda fina färgen gör halloncoulis användbart att garnera desserter med.
Exempelvis som på bilden om du först häller en spegel av vaniljsås så kan du droppa i halloncoulis och sedan dra med en spets till mönster med ändan på ett trägrillspett, knivspets eller tandpetare - så blir det små hjärtan eller andra mönster. Populärt på 80-talet :)
Använder du såsen att garnera med så är en flaska likt en plastflaska eller sportflaska med pip smidigt att dutta ut hallonsås med. Det finns speciella plastflaskor för kök att köpa för detta.
Uppskattat näringsvärde per portion: 184 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
