Grön tomatmarmelad
Introduktion och förberedelse
Koka tomatmarmelad med gröna tomater. Lätt att laga med syltsocker. Här smaksatt med lite stjärnanis samt lime.
Serveringsförslag
Gott till scones, på rostmackan, engelska muffins, till ostbrickan eller som marmelad till det du vill.
Varianter
- Istället för lime kan du ta citron.
- Gott i är också en bit stjärnanis, kardemumma, en bit kanel, lakritspulver, någon nypa rosmarin eller timjan om man vill ha en twist på marmeladen.
Häll på väl rengjorda och gärna steriliserade syltburkar med lock.
Marmeladprov
Vill du kolla innan så marmeladen stelnar som den ska så kan du göra pektinprov/marmeladprov genom att ösa upp lite kokt marmelad på ett kallt fat och kyla snabbt. Marmeladen ska då stelna och inte flyta ihop om du drar en sked genom det. Koka annars 5 minuter till. Gör om provet.
Stelnar det inte då så får du tillsätta mer pektin - förslagsvis 100 ml flytande pektin och koka ytterligare 3 minuter och sedan göra om provet igen. Eller följ anvisningar på det pektin du köpt.
Man kan också mäta temperaturen i marmeladen och koka kraftigt till 103-106 grader. Gör marmeladprov. Koka inte för länge för då förstörs pektinet; vattnet kokar bort och marmeladen blir mörk och seg.
Tillagning
- Skölj tomater. Skär dem i tärningar. Lägg i en kastrull med tjock botten och lock. Tillsätt stjärnanis om du vill.
- Koka upp tomaterna och mosa ihop dem. Tillsätt eventuellt lite vatten så det kommer igång att vattna sig och inte kokar torrt. Låt sedan tomaterna koka på lägsta värme i 15 minuter med lock. Rör då och då.
- Skölj lime och riv skalet. Tillsätt skalet till tomaterna. Pressa ur en msk limesaft och tillsätt det.
- Tillsätt syltsocker, rör om och koka på låg värme i ytterligare 5 minuter.
- Häll upp på syltburkar, sätt på lock samt ställ upp och ner att svalna.
- Förvaras svalt och mörkt. Öppnad burk förvaras i kylen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 47 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
