Chiliolja
Chiliolja är en olja smaksatt med chili är mycket användbart i matlagning - att ringla över mat, till marinader, att grilla med eller steka i.
Tillagning
- Koka upp en dl av oljan med chilin.
- Låt svalna.
- Blanda med resten av oljan i en flaska, glasburk eller annan behållare.
- Låt gärna chilioljan så några dagar och dra i kylen.
- Förvara chilioljan i kylen. Den håller några veckor minst.
Val av olja
Här har jag valt solrosolja men du kan ta annan olja ex. rapsolja eller majsolja. Dessa oljor stelnar ej i kylen så de tycker jag är bra för då kan man ha chilioljan några veckor i kylen.
Val av chili
Du kan välja torkad eller färsk chili efter smak och tycke beroende på hur het du vill ha chilioljan. Blir den för stark kan du späda den med mer olja.
Med eller utan vitlök
Gillar du vitlök kan du ha i en grovhackad eller pressad klyfta.
Med färsk chili
- Några färska chilis som passar är 2-3 spansk peppar, 2 padrone, 4-5 piri-piri, 4-5 birds eye chilies (thai - starka) eller 2-3 habaneros (starka).
- Stora färska chilis kan man rosta svarta i skinnet om man vill över grill eller i ugn med grillelement eller i stekpanna. Skär bort blomfäste och dela på mitten och kärna ur om du vill (blir mindre starkt). Hacka blanda eller mixa med olja till lämplig styrka. Använd plasthandskar och pilla dig ej i ansiktet.
Med torkad chili
- I receptet nedan har jag valt chiliflakes då de finns att köpa nästan överallt och är enklast att laga chilioljan med. Santa Maria har också ett sortiment torkade goda chilis.
- Du kan förslagsvis ta 1 torkad chili Poblano Anjo (Ancho) eller 3 torkade chili Guajillo eller 3 chili Chipotle Morita. Vidare finns torkade piri-piri som blir mycket god.
- Vill du ha riktigt stark chiliolja kan du beställa ex. en Carolina Reaper med 2 miljoner scoville från Chili Klaus.
Uppskattat näringsvärde per portion: 177 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
