Lax med Champagnesås
Introduktion och förberedelse
Grillad, stekt eller ugnsbakad laxfilé med Champagnesås, broccolibuketter och morötter.
Lättlagad lax med lyxig sås samt lite fina färger till.
Vitvinssås är klassist till lax och lagas med vitt vin, schalottenlök, fiskbuljong samt grädde. Här tillsätts champagne på slutet för en festlig variant.
Serveringsförslag
- På bilden hade jag basmatiris till.
- Andra förslag på tillbehör som passar smakmässigt till laxen är klassisk kokt potatis som delikatesspotatis eller färskpotatis, pressad potatis, smashad potatis, pasta som tagliatelle, råris eller rostade rotfrukter.
- Andra grönsaker som passar till är kokt blomkål, haricots verts, vaxbönor eller gröna sojabönor.
Varianter
- Laxen kan bytas mot annan fisk som torskfilé, laxfilé, marulk, hälleflundra, pilgrimsmusslor, plattfisk, fiskrullader, queneller eller liknande.
- Du kan ta färsk lax eller fryst portionsförpackad lax. Välj helst MSC-märkt lax.
- Koka gärna egen fiskbuljong till såsen.
Val av champagne
Köp en liten piccolo flaska till såsen eller servera en stor flaska skumpa som fördrink och spara 5 cl till såsen.
Istället för champagne så kan du ta annat torrt (brut) mousserande vin - blev jättegott med tysk Henkell Trocken - som på bilden. Tysk Sekt, spansk Cava, fransk Cremant de Bourgogne, italiensk prosecco. Bara det är torrt vitt mousserande vin - kolla efter Brut på etiketten. Även torr mousserande Rosé funkar.
Sås redd med vetemjö
Istället för maizena i receptet nedan kan du byta maizenaredningen mot ca 2 msk vetemjöl. Följ receptet men tillsätt och rör ut vetemjöl i början efter du fräst löken i smör och koka 20 minuter som nedan med fiskbuljong och vin. Tillsätt grädden och koka upp samt mixa. Smaka av med salt och peppar.
Dryckestips
Man kan såklart dricka kyld Champagne till fisken.
Vitt torrt vin är vidare förslag - ex. Riesling, Gewurtztraminer, Pinot Gris, Chablis, från Bourgogne eller liknande lite lyxigare.
Som alkoholfritt skulle jag ta en väl kyld mousserande alkoholfritt eller Kombucha.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn om du vill laga laxen i ugnen. Förbered önskade tillbehör ex. kokt potatis eller tänk ut vad du ska ha till fisken.
- Champagnesås: Skala och finhacka schalottenlök.
- Fräs löken i smör i en såskastrull.
- Rör i vitt vin och sedan fiskbuljong (eller vatten och rör ut fiskbuljongtärning). Låt koka i 20 minuter på medelvärme. Rör då och då.
- Sila bort löken eller mixa såsen slät med en stavmixer.
- Tillsätt grädde. Låt småkoka medan du lagar fisken och tillbehör.
- Vänd laxen i oljan och salt.
- I UGN: Baka fisken i ca 17 minuter i mitten av ugnen. Kolla den efter 12 minuter - det kan vara olika i olika ugnar. Den ska precis gå att ta isär. Innertemperatur 45 grader om du vill kolla med stektermometer.
- GRILLAD LAX: Grilla laxen 2-3 minuter på varje sida så den får färg. Placera den under lägre värme (eller sätt i ugnen på 175 grader) i 8-10 minuter för att grilla klart. Den ska precis gå att ta isär. Innertemperatur 45 grader om du vill kolla med stektermometer.
- STEKT LAX: Stek laxen 2-3 minuter på varje sida så den får färg. Sänk värmen och lägg på ett lock eller lite folie (eller sätt i ugnen på 175 grader) i 8-10 minuter för att steka klart. Den ska precis gå att ta isär. Innertemperatur 45 grader om du vill kolla med stektermometer.
- AVSLUTA SÅSEN: Tillsätt ljus maizenaredning först en msk sedan ev. mer till önskad tjocklek. Smaka av såsen med salt och peppar. Precis innan servering vispar eller mixar (stavmixer) du i en skvätt champagne eller mousserande vin i såsen.
- TILLBEHÖR: Skölj broccoli och skär i buketter. Koka den täckt med vatten i 3-4 minuter.
- Skala och skär morötter i stavar. Lägg dem i en kastrull och täck med lite vatten. Koka 2 minuter. Häll av vattnet. Vänd i en klick smör och salta med ett halvt krm salt.
- Servera laxen med såsen och tillbehören upplagt på tallrik; eller på laxen på fat med såsen i en snipa och broccoli samt grönsaker på fat eller i skål.
Uppskattat näringsvärde per portion: 465 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
