Papayasallad Som Tam
Introduktion och förberedelse för tillagning
Papayasallad Som Tam är en thailändsk sallad med grön papaya, chili, gröna bönor, vitlök, fisksås, morot, lime och jordnötter.
Papayasalladen passar som tillbehör till det mesta speciellt grillat. Också gott som sidosallad eller förrätt. Salladen kan även toppas med krabba, räkor, kyckling, tofu med mera.
Istället för grön papaya - som finns i asiatiska specialbutiker - kan du ta grön omogen mango, gurka, zucchini eller äpple. Vitkål, spetskål, färsk koriander och mynta blir också gott i. Eller blanda efter tycke.
De små heta Birds Eye Chilis som man använder i Thailand kan ersättas med jalapeno eller annan färsk chili efter smak.
Mitt tips är att handla i en asiatisk specialbutik där du kan hitta Birds Eye Chilis, torkade räkor, Long Beans, palmsocker, grön papaya, fisksås och bönor. Där hittar du också stora mortlar att tillaga salladen i.
Palmsocker kan ersättas med honung.
Ta bort torkade räkor och fisksås (ersätt med salt eller ljus sojasås) om du vill ha en vegan papayasallad.
Tillagning
- Skala vitlöken och lägg i en mortel.
- Dela, kärna ur och tillsätt chilin.
- Tillsätt torkade räkor och mortla till en röra.
- Tillsätt socker och fisksåsen samt rör runt.
- Skölj och skär bönor i ca 3 cm bitar.
- Krossa dem grovt med vitlöks- och chiliblandningen i morteln.
- Skölj, skala, dela samt kärna ur papayan. Riv grova strimlor av papayan. Använd ev. en mandolin eller skär med kniv. Ett annat sätt är att hyvla (med osthyvel eller potatisskalare) och sedan strimla så tunt du kan med kniv i ca 1 dm långa strimlor.
- Bland i papayan i morteln och stöt runt något.
- Skala och strimla morötter samt rör i dem.
- Skölj och dela tomater och rör i dem.
- Skölj och skär limefrukten i bitar. Tips är att skära fyra bitar runt kärnhuset. Spara de fyra bitarna (nu utan kärnor) och släng kärnhuset. Pressa saften från fyra klyftor i salladen och spara resten till garnering.
- Rosta jordnötterna i en panna.
- Lägg upp papayasalladen, ev. på några salladsblad och garnera med limeklyftor samt strö över rostade jordnötter.
Författare: Henrik Mattsson
Välkommen till mina receptfavoriter. Jag är matskribent samt kock med över 25 års erfarenhet samt en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. Här hittar du över 4000 recept jag provlagat, fotat och skrivit ner. Läs mer om mig.
