Vegansk svampsås
Vegansk svampsås du kan laga med valfri svamp som champinjoner, skogschampinjoner, portabello, kantareller, Karl-Johan eller trattkantareller med mera.
Blir krämig och god med vegetabilisk grädde som Oatly havregrädde eller sojagrädde. God som svampsås eller att använda som pastasås.
Svampsåsen är även vegetarisk såklart. Du kan också byta ut salladslöken mot purjolök eller hackad bladpersilja och blanda i pastan mot slutet.
Såsen är laktosfri, glutenfri, vegan och vegetarisk.
Har du torkad svamp som torkade trattkantareller kan du smula i några sådana också för mer smak.
Vill du ha extra fin svampsås så kan du dubbla mängden svamp och skiva samt fräsa hälften i någon msk olivolja samt vitlök att ha att garnera med vid servering.
Tillagning
- Rensa och hacka svampen som du vill.
- Skala och hacka lök samt pressa vitlök. Lägg med svampen i en stekpanna.
- Tillsätt olivolja och fräs lök, vitlök och svamp några minuter.
- Vispa ihop maizena, buljongtärning och vatten. Koka upp och koka i två minuter till buljongtärningen löst sig.
- Rör i havregrädde eller sojagrädde, soja och svartpeppar. Späd om du tycker med lite mer vatten om du tycker såsen är för tjock.
- Skölj och strimla salladslöken samt tillsätt den (valfritt).
- Håll varm fram till servering.
- Innan servering så rör du i en klick Imat fraiche samt smakar av såsen med lite soja, salt och peppar om det behövs.
Varianter:
- Uteslut lök och vitlök om du vill.
- Smaksätt såsen med någon tsk Dijonsenap; örter som 1 krm timjan, rosmarin eller dragon; några blad hackad färsk basilika eller färsk dragon; några droppar tryffelolja till fest; något krm rödpeppar eller grönpeppar för pepparsåsvariant; eller något krm chiliflakes för lite sting i såsen.
Svampsås med bottenredning
Bottenred såsen genom att fräsa två msk vetemjöl med svampen i början, lägg över i en såskastrull och rör sedan i buljongen lite i taget under omrörning. Red då ej med maizena såklart för då får du en jättetjock sås.
Uppskattat näringsvärde per portion: 96 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
