Surdegsbröd och surdeg

Bröd bakat med surdeg blir gott, nyttigt, har lågt gi, håller längre och smakar mer. Går bra att frysa. Köp gärna ekologiskt mjöl från ex. Saltå Kvarn eller annan lokal producent. Funkar även med vanligt vetemjöl special eller Finax Manitoba cream - med hög glutenhalt.

Räkna med att det tar 4 dagar att få igång surdegen och 2 dagar att baka den till bröd.

När du väl har surdeg igång så går det snabbare att baka surdegsbröd.

4 surdegsbröd

  • Förberedelse: 4 dagar 3 tim
  • Tillagning: 2 dagar 30 min
  • Klart på: 6 dagar 3 tim 30 min

Ingredienser

  • SURDEG: 4 dl vetemjöl
  • 3 dl fingervarmt vatten
  • 1 dl rivet äpple
  • SURDEGSBRÖD DAG 1 (på kvällen): 1 dl surdeg
  • 3 dl ljummet vatten
  • 3 dl vetemjöl
  • SURDEGSBRÖD DAG 2 (på morgonen): 2 dl ljummet vatten
  • 3 dl vetemjöl
  • SURDEGSBRÖD DAG 2 (på kvällen) efter 5-10 timmar: 3 dl ljummet vatten
  • 1 msk salt
  • 1 liter vetemjöl

Tillagning

  1. SURDEG: Dag 1: Skölj och riv äpple. Blanda rivet äpple, 2 dl vetemjöl och 1 dl fingervarmt vatten i en glas- eller plastburk med lock ex. 2 liters plastburk. Det ska vara en tjockflytande gröt. Ställ den varmt mellan 22-28 grader. Ovanpå kylen eller i en avstängd ugn brukar vara bra ställen. Låt surdegen stå i 2 dagar och rör om i den varje dag.
  2. Dag 3: Rör i ytterligare 2 dl vetemjöl samt 2 dl fingervarmt vatten.
  3. Dag 4: Surdegen är klar att användas. Den ska vara bubblig. Surdegen förvaras i kylen med lock tills den ska användas.
  4. BAKA SURDEGSBRÖD: Surdegsbröd dag 1 (på kvällen): Blanda ut surdeg i fingervarmt vatten och rör ned mjöl. Täck med lock eller plast. Låt denna sk fördeg stå i rumstemperatur och jäsa.
  5. Surdegsbröd dag 2 (på morgonen): Blanda fingervarmt vatten och vetemjöl med fördegen. Låt stå övertäckt 5-10 timmar och jäsa.
  6. Surdegsbröd dag 2 (på kvällen): Snart dags att baka. Blanda i fingervarmt vatten och vetemjöl till en fast men ännu klibbig deg. Spara lite mjöl till utbakningen.
  7. Knåda degen för hand på bakbord i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda i 7 minuter till. Ett tips är att använda en köksmaskin att knåda åt dig.
  8. Låt degen stå och vila övertäckt i 10 minuter.
  9. Dela degen på fyra delar och forma limpor.
  10. Lägg dem på bakplåtspapper. Mjöla ovanpå.
  11. Jäs bröden övertäckta i ca 40 minuter.
  12. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt i två plåtar så att de blir varma.
  13. För över bröden på plåtarna och sätt in bröden i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter till 200 grader. Efter totalt 40 minuter sänk igen till 180 grader och grädda i ytterligare 10-20 minuter. Bröden ska ha fin yta och låta ihåliga när du knackar på botten.
  14. Ta ut bröden och låt svalna på galler.
E-mail
Medel: 3.9 (8 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2017-12-18

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. Jag är utbildad till kock i Marinen samt kulinarisk kock och måltidskreatör från Restauranghögskolan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig.

Julgodis i klassiska och nya varianter

Julgodis för maximal julstämning. Här hittar du recept på julgodis som ischoklad, knäck, rischoklad, mandelbräck, jultryffel och mozartkulor; julstubbe, chokladdoppade marshmallows, chokladbräck och mintkyssar.

Läs mer

Pepparkladdkaka

En riktigt lyckad smak-kombo av kladdkaka med choklad och pepparkakskryddor. Gott med en klick grädde eller kula glass till fika, advent, lucia, julbord eller dessert.

Läs mer

Recept

Pepparbiscottis

En variant på pepparkakor med lite Italiensk inspiration från mandelskorpor kryddade med pepparkakskryddor.

Läs mer

Recept

Smaksätt din egen snaps

Sätt smak på din egen snaps. Här hittar du tips, fakta och recept på olika snapsar - från snabba smaksättningar som citronsnaps till de som tar lite längre tid som flädersnaps (ovan) och hemgjord besk med malört.

Läs mer