Ostfondue
Ostfundue. Goda lagrade ostar smälta med vitlök och vittvin du doppar vitt bröd i. En ostfondue är trevligt att sitta och umgås kring.
Här för en hel fonduegryta till 6 portioner.
Tillagning
- Riv eller skär osten i små bitar och lägg i en funduegryta.
- Blanda maizena med osten. Tillsätt pressad vitlök, samt vitpeppar och ev. smaksättning som salladspaprika, körsbärsbrännvin och muskot.
- Häll först i 2 dl av vinet och blanda runt. Värm försiktigt fonduegrytan tills osten smält. Tillsätt citronsaft. Tillsätt eventuellt någon deciliter mer vin tills fonduen har en krämig lagom konsistens och ej är för lös. Den ska precis koka upp. Rör då och då. Nu kan fonduen serveras.
- Duka upp med grovt tärnad baguette eller vitt lantbröd i skålar på bordet. Samt fonduegafflar såklart.
- För över fonduegrytan varm till bordet och placera den med värme undertill. Vanligt är en ställning med värmeljus under.
- Klart att dippa bröd i din ostfondue och njuta. Servera med en skål inlagda små gurkor sk cornichonger samt andra tillbehör som kokt potatis, blomkål och broccoli om du vill ha det till.
Val av ost
- Jag föreslår tre olika ostar - Gruyère; Emmenthaler samt Beaufort, Comte eller Vacherin. Det går också bra med enbart Gruyère samt Emmenthaler.
- Räkna 150-180 gram ost per portion.
- Det finns färdiga ostblandningar att köpa för fondue.
- Ostfondue kan egentligen lagas mycket enkelt med enbart en valfri lagrad ost enligt förslag nedan som du smälter. Osten ska helst ha en fetthalt över 28%.
Val av gryta
Har du ingen fonduegryta så går det såklart bra med en annan gryta. Tänk dock på att vid servering så har fonduegrytan en värmekälla under grytan så att man kan ha den på bordet och samtidigt ha varm fondue.
Varianter
- Vanligt är att man smaksätter en ostfondue med vitlök och vitt vin. Istället för vitt vin kan man äppelmust. Man kan även smaksätta med en msk brännvin eller Kirsch körsbärsbrännvin.
- En del tycker om med några krm i senapspulver och paprikapulver. Någon tsk bikarbonat gör fonduen luftigare och lättare. Man kan även ha några tsk potatismjöl istället för maizena.
- Andra tillbehör man kan ha till är kokt delikatesspotatis som Amandine, kokt blomkål och kokt brorroli.
- Botten i fonduegrytan som kommer sist och blir lite brun och knaprig gillar många att äta upp.
- Istället för vitt vin kan du ta alkoholfritt vitt vin eller ersätta med vatten och några msk vit vinäger eller en skvätt citronsaft för att få liknande syrlighet som från vinet. Ta inte för mycket syra bara för då ystar sig osten.
Att dricka till
Fungerar bra vad man än väljer att dricka till - mousserande, vitt eller rött. Några klassiska förslag är vitt vin ex. Muscadet, Sauvignon blanc, Sancerre eller Riesling.
Alkoholfri öl som Clausthaler eller ett alkoholfritt vitt vin, kombucha eller Gingerbeer passar också till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 744 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
