Kyckling med grön curry

En klassisk gryta från Thailand med mör kyckling i hemgjord grön currypasta, kokosmjölk och grönsaker. Servera med jasminris eller risnudlar.
Här har jag gjort egen grön currypasta som blir mycket god. Blir en stor sats (ca 10 portioner) grön currypasta så resten kan du spara i kylen i en vecka i en burk eller frysa in till nästa gång. Det går också att laga med färdig currypasta men blir mycket gott med hemgjord currypasta.
Ett tips är att besöka en välsorterad asiatisk affär för ingredienser och en stor mortel (samt ev. en wok).
Grytan kan varieras med fisk som kalkon, quorn, lax, tofu, räkor samt andra grönsaker som broccoli, blomkål, sparris, morot, gröna bönor, bambuskott eller andra knapriga grönsaker.

4 portioner kyckling med grön curry

  • Förberedelse: 40 min
  • Tillagning: 25 min
  • Klart på: 1 tim 5 min

Ingredienser

  • GRÖN CURRYPASTA av torra kryddor, del ett: 2 msk svartpeppar
  • 2 msk hela korianderfrön
  • 2 msk hel kummin
  • 0,5 tsk salt
  • Currypasta av färska och blöta kryddor, del två: 2 citrongräs
  • 4 tsk färsk galangalrot
  • 2 msk hackad korianderrot
  • 2 tsk hackad färsk gurkmeja
  • 2 tsk finstrimlat skal från en Kaffir lime (knottrig lime)
  • 6 gröna Birds Eye Chili eller beroende på önskad styrka
  • 2 små schalottenlökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 2 msk räkpasta thai schrimp paste
  • 20 blad grön thai basilika
  • KYCKLING MED GRÖN CURRYPASTA: 2 msk matolja
  • 4 msk grön currypasta
  • 1 burk kokosgrädde (eller kokosmjölk)
  • 2,5 dl kycklingfond eller vatten
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • 400 gram kycklingfilé
  • 4 apple-eggplants (vit äggplanta) eller en zucchini
  • 100 gram pea-eggplants (små äggplantor) eller gröna ärtor
  • 4 kaffir limelöv
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk palmsocker (krossat om torkat)
  • 1 stor röd chili (mild sort) för garnering
  • 15 blad thai basilika (sweet thai basil)

Tillagning

  1. GRÖN CURRYPASTA: Rosta svartpeppar, korianderfrön och kummin i en stekpanna några minuter tills de börjar dofta och ryka men brända.
  2. Lägg över i en stor mortel.
  3. Förbered övriga ingredienser: skär bort den nedersta mm av citrongräset och skiva den nedersta decimetern - släng resten. Lägg i morteln.
  4. Skär rent galangalrot och strimla den. Lägg i morteln.
  5. Skölj gurkmeja och skär ut en bit som en halv tumme. Lägg i morteln.
  6. Skölj skalet på kaffirlime-frukten. Skala av det yttersta skalet (ej det vita) och strimla det. Lägg i morteln.
  7. Tillsätt chilis till morteln.
  8. Skala och hacka lök samt vitlök. Lägg i morteln.
  9. Tillsätt räkpasta och blad av thaibasilika.
  10. Mortla till en fin pasta.
  11. När den gröna currypastan är finfördelad kan du använda den direkt eller spara i en burk i kylen (håller ca 1 vecka) eller frysa in den.
  12. KYCKLING MED GRÖN CURRYPASTA: Strimla kycklingen mot köttfibrerna i mumsbitstora deler.
  13. Börja koka ris om du vill ha det till.
  14. Fräs currypastan i olja någon minut. Gärna i en wok. Stor gryta går också bra.
  15. Tillsätt några msk kokosgrädde och rör ut i currypastan samt koka upp.
  16. Tillsätt kycklingen och fräs runt i några minuter.
  17. Tillsätt resterande kokosgrädde samt kycklingfond eller vatten och kycklingbuljongtärning. Spara någon msk kokosgrädde till garnering.
  18. Skölj och skär apple-eggplants eller zucchini i grova bitar och tillsätt dem.
  19. Tillsätt pea-eggplants eller ärtor.
  20. Vik limebladen på mitten och dra bort stjälken. Skär bladen i halva delar. Tillsätt dem.
  21. Tillsätt hela blad av thaibasilikan - spara några till garnering.
  22. Dela och kärna ur röd chili. Skär i strimlor till garnering.
  23. Låt kycklingen koka några minuter. Kolla att den är genomkokt genom att det ska gå lätt att dela en bit med en sked.
  24. Smaka av currygrytan med salt, socker, fisksås samt ev. lite mer grön currypasta för mer hetta.
  25. Garnera kycklinggrytan med limeblad och färsk röd chili.
  26. Servera med ris eller risnudlar.
E-mail
Medel: 4 (2 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Här kan du läsa hur man lagar en massa olika recept jag gjort. Helt gratis. Jag är utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan, har en dryckesutbildning, medlem i Gastronomiska akademiens vänner, Chaine, Slowfood, Äkta vara och Sveriges Matskribenters Förening.

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer

Vad ska du äta på sportlovet?

På sportlovet gillar många att sporta, äta gott och ha kul. Maten ska gå snabbt, enkelt samt passa hela familjen - som Korv Stroganoff. Den får gärna ha gott om extra energi så du orkar i backen. Här är lite tips på rätter jag själv tycker passar.

Läs mer

Klassiska semlor och nya varianter

Fira Fettisdagen - 13 februari 2018 - med klassiska semlor fyllda med nyvispad grädde och massor med mandelmassa. Här hittar du de klassiska recepten såväl som modernare tolkningar och varianter med mindre fett, utan laktos med mera. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer