Kokt julskinka med kryddpeppar, lagerblad och lök.

Julskinka som köps färdig för kokning är ofta rimmad och urvattnad. Kontrollera på förpackningen. Annars rimmas först rimmas skinkan i saltlake, vattnas ur över natten och sedan ugnssteker eller som här kokar julskinkan med kryddpeppar, lagerblad och lök.

1 kokt julskinka

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 4 tim
  • Klart på: 4 tim 10 min

Ingredienser

  • 1 julskinka från 2 till 5 kg
  • 8 kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 1 gul lök i klyftor
  • Griljering: 1 äggula
  • 3 msk grov skånsk senap eller valfri senap
  • 1 dl skorpmjöl
  • 3 msk smör

Tillagning

  1. Tina skinkan om den är fryst. Skölj den några minuter i kallt vatten.
  2. Stick in en termometer så att spetsen hamnar mitt i skinkan. Lägg skinkan i en gryta med termometern uppåt. du kan också koka utan termometer såklart. Räkna 1,5 timmar på en 2 kilos skinka upp till 3,5 timmars koktid för en 5 kilos skinka.
  3. Häll på kallt vatten så att det täcker skinkan och tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad och lök.
  4. Koka upp, sänk värmen och skumma ev. med en slev (skumma inte bort kryddorna bara).
  5. Skinkan ska sjuda eller precis koka på låg värme under lock. Titta på termometern i första hand och ta ur skinkan när termometern visar 72 grader. Då är skinkan saftig. Välkokt är den vid 75 grader (beräknad tillagningstid ca 50 minuter per kilo). Räkna 1,5 timmar på en 2 kilos skinka upp till 3,5 timmar för en 5 kilos skinka.
  6. Ta upp skinkan och lägg på ett fat. Spara skinkspadet till ex. grönkål eller dopp i grytan, soppa eller annat.
  7. Ta bort termometern, klipp bort nätet. Dra eller skär bort svålen. Spara svålen. Täck skinkan med folie och låt stå att svalna något.
  8. Griljera skinkan: Sätt ugnen på 225 grader övervärme. Blanda äggulan med senapen och pensla över och runt skinkan. Strö över ströbrödet.
  9. Lägg svålen du tidigare tog bort i botten på en ugnsform tillsammans med några klickar smör.
  10. Lägg på skinkan och sätt in i ugnen.
  11. Låt ströbrödet få färg. Ta ut skinkan, luta formen och ös över ströbrödet med smöret och flottet i ugnsformen 2-3 gånger. Låt skinkan griljera i ca 20-30 minuter.
  12. Ta ut och låt svalna innan du skär upp i fina skivor.
E-mail
Medel: 4 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här. 

Läs mer