Körsbärsvin

Hur du jäser eget körsbärsvin. Gott om du har egna körsbär eller använder köpta körsbär. Det går även på frysta tinade körsbär. Vinet får en fyllig och bitter ton av krossade körsbärskärnor. Körsbärsvin är gott som drink och fördrink - gärna kall eller med is.

Tidsangivelsen får du ta med en nypa salt. Det tar någon halvtimme att sätta vinet på jäsning som sedan tar 1-2 veckor.

Du kan variera mängden socker efter hur starkt du vill ha vinet samt hur du vill ha smaken - torrt och utjäst eller med lite restsötma kvar. Se tabell här. Vidare kan sockermängden i körsbären variera mellan 75-125 gram per kilo.

Spontanjäsning VS köpt vinjäst

  • Spontanjäst vin: Det går bra att jäsa utan tillsatt jäst då det finns naturlig jäst på frukt och bär som sätter igång och omvandlar fruktsockret till alkohol. Mosa, hacka, krossa och finfördela frukt eller bär samt blanda med vatten så jäser det av sig själv i rumstemperatur. Dock är det lite av en chansning att få igång "rätt" jäst men när den väl är igång blir det mycket bra.
  • Köpt jäst: alternativet är att tillsätta en kontrollerad vinjäst för att få rätt jäsning direkt. Ett steg ännu längre är att ta död på all naturlig jäst med vinsvavla innan man tillsätter köpt vinjäst för att vara riktigt säker på en kontrollerad jäsning. Det finns olika typer av vinjäst att köpa - kolla med en välsorterad hembryggningsaffär - men vanlig brödjäst som Kronjäst för matbröd (som är saccharomyses cerevisiae) funkar utmärkt.

10 liter körsbärsvin

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 4 dagar 3 tim 30 min
  • Klart på: 4 dagar 4 tim

Ingredienser

  • 4 kg mogna körsbär
  • 1,8 - 2,5 kg socker
  • 1 sats vinjäst enligt paket eller 1 pkt Kronjäst typ brödjäst 50 gram
  • 1 g vinsvavla
  • 3 g jästnärsalt

Tillagning

  1. Mosa bären med kärnorna kvar.
  2. Krossa en deciliter kärnor i en mortel.
  3. Blanda körsbär i en jäshink med 8 liter vatten. Tillsätt vinjäst eller smulad brödjäst om du vill ha en kontrollerad jäsning. Annars går det att spontanjäsa också.
  4. Rör om och låt jäsa i 3 dagar. Rör om då och då.
  5. Tappa om vinet och ta bort körsbär och kärnor.
  6. Rör i sockret så att det löser sig. För runt 12% vin tar du 1,8 kg socker och för starkare torrt vin eller vin med restsötma tar du 2,5 kg socker. Justera upp mängden med ljummet vatten till 10 liter.
  7. Låt jäsa vidare med jäslås tills jäsningen avstannat efter några dagar. Sockerhalten ska ha sjunkit rejält. Smaka på det också.
  8. Dra om det till ett nytt kärl utan bottensatsen. Vinet gör då ett sista ryck och efter något dygn kan du avsluta jäsningen med lite vinsvavla för att vara säker på att det inte fortsätter jäsa efter buteljering.
E-mail
Medel: 3.8 (71 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-07-04

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate i vin och drycker. Läs mer.

Prova en pokebowl

Laga en pokebowl till middag och ta resterna till matlådan. En skål med ris, grönsaker och smaker från Japan och Hawaii. Kan varieras med det du gillar. Blir vegetarisk med tofu. Med film!

Läs mer

Recept

Laga ett paket färsk gnocchi

Färsk gnocchi går lätt och snabbt att laga. Prova en vegetarisk variant fin Portabello-svamp i krämig sås eller laga med torsk eller pancetta (fläsk) och spenat. Med filmer!

Läs mer

Recept

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål?

Läs mer

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kycklingfilé, kyckling i ugnen eller helstekt kyckling; kyckling på spett, i grytor, pajer och soppor.

Läs mer