Maskrosvin
Introduktion och förberedelse
Gör något gott med dina maskrosor - jäs eget maskrosvin. Till vin passar fina maskrosor från försommaren - ta bort allt grönt och rensa dem noga.
Bara de gula blommorna ska med i jäsningen och du rensar bort stjälkar samt blad.
Första gången jag gjorde maskrosvin utgick jag från ett recept i Niklas Lindblads bok: Eget vin av frukt och bär - vilket jag har byggt vidare på. Boken finns tyvärr ej att köpa längre om du ej hittar den på ett antikvariat förstås.
Mer tips om hur du gör eget vin, utrustning, tabeller samt tips hittar du i min artikel.
Serveringsförslag
- Servera vinet kylt aperitif eller njut som läskande vin en sommardag.
- Passar också kylt till mat som fisk likt ett Riesling.
- Maskrosvinet kan även lagras och sparas så blir det ännu godare om några år.
Du behöver
- Steriliserade flaskor med kork eller liknande till 10 liter vint.
- Du behöver köpa och tillsätta vinjäst enligt vinjästens paket. Det går såklart att spontanjäsa vinet men det funkar säkrast med vinjäst.
- Du behöver en stor rostfri hink eller plasthink eller plastbox som är godkänd för livsmedel och tål värme. Ett tips är en 16 eller 31 liters Smartstore Classic plastbox.
- Damejeane med jäslås eller motsvaranade att jäshink att jäsa vintet i.
- Durkslag, sil eller sildu att sila från blommorna med. En termometer.
Spontanjäsning eller köpt vinjäst
- Spontanjäst vin: Det går bra att jäsa utan tillsatt jäst då det finns naturlig jäst på frukt och bär som sätter igång och omvandlar fruktsockret till alkohol.
Mosa, hacka, krossa och finfördela frukt eller bär samt blanda med vatten så jäser det av sig själv i rumstemperatur. Dock är det lite av en chansning att få igång "rätt" jäst men när den väl är igång blir det mycket bra.
- Köpt jäst: alternativet är att tillsätta en kontrollerad vinjäst för att få rätt jäsning direkt. Ett steg ännu längre är att ta död på all naturlig jäst med vinsvavla innan man tillsätter köpt vinjäst för att vara riktigt säker på en kontrollerad jäsning.
Det finns olika typer av vinjäst att köpa - kolla med en välsorterad hembryggningsaffär - men vanlig brödjäst som Kronjäst för matbröd (som är saccharomyses cerevisiae) funkar utmärkt.
Tillagning
- Plocka maskrosor - de är bäst på försommaren. Rensa noga. Plocka bara de gula blommorna. Rensa bort stjälkar och de gröna stora bladen samt de små gröna bladen under blommorna. Bäst är att plocka en tidig solig och torr morgon precis när solen fått dem att öppna sig och daggen dunstat bort samt innan insekter kommit igång.
- Lägg maskrosblommorna i en stor rostfri hink, plasthink eller plastbox som är godkänd för livsmedel och tål värme ex. Smartstore 31 liter.
- Koka upp 7 liter vatten. Häll det heta vattnet över maskrosorna. Rör om.
- Hacka russin eller kör i en mixer och rör i dem. Tillsätt citronsaft.
- Täck över med en handduk och vänta tills temperaturen sjunkit till 20 grader. Mät med termometer innan du tillsätter jästnärsalt, vinjäst och B-vitamin. Rör om och ställ att jäsa.
- Rör om några gånger om dagen. Blommorna bilder ett lock som ska tryckas ner några gånger om dagen då och då för mer smak.
- Efter 4 dagars jäsning kan du lyfta bort locket av maskrosblommor samt ta ur russin med ett durkslag eller sil; eller tappa om och sila bort blommor och russin.
- Rör i sockret i maskrosvinet. Koka upp 3 liter vatten och låt svalna. Tillsätt det svalnade kokta vattnet tills du har totalt ca 10 liter maskrosvin. För över i en jäshink eller damejean med jäslås.
- Låt jäsa vidare till jäsningen avstannat efter några dagar. Sockerhalten ska ha sjunkit rejält. Smaka på det också.
- Dra om det till ett nytt kärl utan bottensatsen. Vinet gör då ett sista ryck och efter något dygn kan du avsluta jäsningen med lite vinsvavla för att vara säker på att det inte surnar (blir ättika) och inte fortsätter jäsa efter buteljering.
- Buteljera vinet och fördela på rena flaskor samt sätt på kork eller kapsyl. Lagra det gärna några månade mörkt och svalt.
Uppskattat näringsvärde per portion: 142 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
