Söndagsstek stek

Så här lagar du Söndagsstek stek:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Bind gärna upp köttet till en rund rulle med steksnöre så håller det formen bättre.
3. Skala och rensa rotfrukter, persilja och lök. Hacka i grova bitar. Ansjovisen hackas också grovt.
4. Hetta upp en stekpanna.
5. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn köttet hastigt runt om i smör.
6. Lägg över köttet i en stekgryta, ugnssäker stekpanna med höga kanter eller annan ugnsform.
7. Lägg grönsaker och ansjovis runt köttet.
8. Sätt in steken ugnen och låt gå i cirka 40 minuter.
9. Tillsätt 5 deciliter hett vatten. Stek ytterligare cirka 1 timme.
10. Förbered kokt potatis och andra tillbehör som ev. kokta gröna bönor, morötter, brysselkål eller andra grönsaker efter tycke. Gör ev. snabbinlagd inlagd gurka sk pressgurka.
11. Sätt i en termometer. Innertemperaturen ska vara minst 65 grader, då är steken röd eller rosa. Vid 75 grader är steken genomstekt vilket jag rekommenderar.
12. Ta ut steken och låt den vila 10 minuter gärna inslagen i folie.
13. Spara stekskyn och grönsakerna och gör steksky - sås från av. Grönsaker kan också serveras till steken.
14. Söndagssteken är färdig att serveras. Skär i skivor tvärs över fibrerna. Lägg upp på fat eller servera direkt.
15. Klassiskt till söndagsstek är kokt potatis, grönsaker, sötsur gurka, gelé och steksås.
16. Så här gör du steksky eller steksås: fräs 5 matskedar mjöl i 50 gram smör.
17. Sila ner skyn från stekgrytan eller ugnsformen under omrörning.
18. Tillsätt 3 deciliter grädde.
19. Låt såsen koka 5 minuter. En msk ljus soja eller tsk kinesisk soja är gott i. Någon matsked gelé blir också gott. Lite spad från ansjovisen kan man också ha i såsen (ger sälta). Med två deciliter stekt svamp blir det svampsås. Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
20. Pressgurka: Skölj och skiva gurkan med en osthyvel. Blanda med ättika, socker, salt och persilja i en bunke. Krama ihop gurkan och låt stå i kylen till servering.