Renstek med kantarellsås

Här i lagad i ugn till 64 grader innertemperatur. Servera med valfria tillbehör som ex. kokt potatis, pressad potatis, rostade rotfrukter, klyftpotatis, tagliatelle, råris eller valfritt tillbehör.
Stektemperaturen ska vara 64 grader för medium kött - använd en stektermometer. Blodigt är runt 55 och välstekt vid 70 grader.
Annat gott till är inlagd gurka, lingon, vinbärsgele, saltgurka osv. Samt grönsaker som kokt broccoli, brysselkål, blomkål, morot, grönsallad, tomatsallad osv.

6 portioner renstek med kantarellsås

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 1 tim 10 min
  • Klart på: 1 tim 20 min

Ingredienser

  • 900 gram renstek
  • 1 msk smör
  • 3 krm salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 10 enbär
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 5 dl vatten
  • Kantarellsås: 400 gram kantareller
  • 3 msk smör
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm vitpeppar
  • 2 dl steksky
  • 4 dl grädde
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 msk creme fraiche
  • Tillbehör: 2 dl vinbärsgelé eller lingonsylt
  • 4 port pressgurka
  • 1 dl hackad persilja eller gräslök till garnering
  • 4 port tillbehör som kokt potatis, pressad potatis, klyftpotatis eller valfritt

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skala och klyfta lök.
  3. Skala och skär morot i grova bitar.
  4. Bind gärna upp steken med lite bomullssnöre så att den håller fin rund form.
  5. Bryn rensteken runt om. Salta och peppra steken runt om.
  6. Lägg steken i en ugnsform och tillsätt enbär, lök och morot.
  7. Sätt i en stektermometer.
  8. Täck med folie eller lock och stek på medelvärme tills rensteken har en innertemperatur på 64 grader. Det tar runt en timme.
  9. Efter en halvtimme kan du börja laga kantarellsås och önskade tillbehör.
  10. Kantarellsås: Rensa kantarellerna och skär i bitar.
  11. Fräs dem i en torr panna några minuter.
  12. Tillsätt smör och fräs några minuter med salt och peppar.
  13. Häll på 1 dl grädde och låt puttra i några minuter. Ställ åt sidan.
  14. Rör ut mjöl i 3 dl grädde (resten av grädden) i en skål. Mät upp steksky från rensteken i en såskastrull och vispa ner grädden med vetemjölet.
  15. Koka upp under omrörning, tillsätt svampen och låt koka i minst 5 minuter.
  16. Ta av från värmen och tillsätt creme fraiche samt smaka av med soja, salt och peppar. Håll varmt till servering.
  17. Rensteken: Ta av rensteken från värmen när den nått 64 grader och lägg upp steken att vila på en skärbräda eller tallrik. Låt den gärna vila några minuter.
  18. Skär upp steken med en vass kniv i så tunna skivor du kan. Skär mot köttfibrerna. Lägg upp rensteken på fat och häll kantarellstuvningen över.
  19. Garnera med flingsalt, svartpeppar samt hackad gräslök eller persilja. Samt servera med önskade tillbehör. Vinbärsgelé är också gott till.
E-mail
Medel: 2.7 (3 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Här hittar du recept framtagna, lagade och provsmakade av mig tillsammans med artiklar om mat och dryck, kryddat med mina personliga tips och tricks samt foto på allt jag lagar. Jag hoppas att du hittar vad du letar efter och lyckas med recepten i ditt kök.

Klassiska semlor och nya varianter

Fira Fettisdagen - tisdag den 28 januari - med klassiska semlor fyllda med nyvispad grädde och massor med mandelmassa. Här hittar du de klassiska recepten såväl som modernare tolkningar och varianter med mindre fett, utan laktos med mera. 

Läs mer

Våffeldagen den 25 mars

Dags att äta våfflor tills man spricker igen :) Här hittar du våffelsmet med och utan ägg, frasiga och smöriga och andra varianter. Bästa våffellaggen och tips på hur du gräddar våfflor. 

Läs mer

Skaldjursknivar från Kocken

Köp hem ett par riktiga skaldjursknivar i rostfritt stål designade av Receptfavoriters kock Henrik Mattsson för Hackman. Passar till höstens fina svenska krabbor, räkor, hummer eller havskräftor. 

Läs mer

Sponsrat

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer