Lammsadel

Lammsadel i ugn med ben. Här med rostade rotfrukter och rostad vitlök samt vitlökssås med crème fraiche. Smidigt att laga med allt i ugnen.
Här har jag valt att skära bort de fina innerfiléerna som som är godare att steka eller grilla för sig själva och servera en annan dag - de blir överstekta om de lagas med lammsadeln och det är synd på så fina filéer.
Använder du urbenad lammfilé så räkna ca 600 gram. Laga till en innertemperatur på runt 62 grader för medium stekt lammkött.
Vintips är ett rött vin ex. Cabernet Sauvignon.

4 portioner lammsadel

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 50 min
  • Klart på: 1 tim 5 min

Ingredienser

  • 1,5 kg lammsadel med ben
  • 2 msk olivolja
  • 1 kvist rosmarin
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Rostade grönsaker: 10 potatisar
  • 2 st palsternackor
  • 3 morötter
  • Rostad vitlök samt vitlökssås: 1 hel vitlök
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk citronsaft
  • 3 dl creme fraiche
  • 1 tsk honung, gärna Akacie
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär bort innerfiléerna, skär ett snitt ner längs med benet och skär ett snett kryssmönster i fettkappan på ovansidan av sadeln.
  3. Gnid in steken med salt och peppar. Stoppa in skalade halverade vitlöksklyftor och grovt delad färsk rosmarin i fickan ner längs benet.
  4. Skala och dela potatis, palsternacka och morot samt skär i grova bitar.
  5. Lägg i en ugnsform eller ugnsplåt med höga kanter.
  6. Salta rotfrukterna och vänd runt i olivolja.
  7. Lägg lammsadeln på rotfrukterna.
  8. Dela den hela vitlöken diagonalt på mitten samt lägg i hörnorna på ugnsformen jämte lammsadeln.
  9. Använd en stektermometer och ta ut lammet när det är 65 grader i innertermperatur. Det tar ca 30 minuter.
  10. Ta upp lammsadeln och låt den vila i 15 minuter inslagen i aluminiumfolie.
  11. Plocka ur halvorna med vitlök.
  12. Sätt in rotfrukterna i ugnen igen och stek vidare i ca 15 minuter.
  13. Vitlökssås: Tryck ut den mjuka vitlöken från skalen på en av halvorna av vitlök. Mosa eller stöt en av halvorna av vitlöken i en mortel eller en skål till ett mos och blanda med övriga ingredienser.
  14. Smaka av med salt och peppar.
  15. Servering: skär loss ytterfiléerna från benet och skär det i diagonala skivor (mot köttfibrerna) samt lägg tillbaka dem på benet. Lägg upp lammsadelan på fat.
  16. Servera lammsadeln med de rostade roftrukterna, extra rostad vitlök samt vitlökssåsen. Gott till är en grönsallad.
E-mail
Medel: 2.5 (2 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Svamprecept från kocken

Vet du inte vad du ska göra med svampskörden eller är du bara sådär grymt sugen på en kantarellmacka? Här hittar du en massa tips på hur du fixar svampen i köket från Receptfavoriters kock Henrik Mattsson. 

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer